Добрый день, дорогие читатели! Топленое масло считается очень неоднозначным продуктом. Да, оно обладает невероятными вкусовыми качествами и укрепляет здоровье.
Оно широко применяется в косметологии, но ведь как ни крути – это жир, который способен нанести вред.
Что такое топленое масло
Топленым маслом фактически является жиром, который получают при длительном нагреве сливочного масла. Во время проведения термической обработки из основы испаряются такие примеси как белок, вода, молоко, сахар.
Топленое масло, или гхи, представляет собой продукт, получаемый из сливочного масла путем его медленного нагревания, что позволяет удалить воду и молочные белки. В результате получается жир с высокой калорийностью, около 900 ккал на 100 граммов. Врачи отмечают, что топленое масло содержит полезные жирные кислоты, витамины A, D, E и K, что делает его ценным компонентом рациона.
Приготовить гхи можно самостоятельно, растопив сливочное масло на медленном огне и удалив образовавшуюся пену. Применение топленого масла разнообразно: его используют в кулинарии, для жарки и запекания, а также в традиционной медицине.
Однако врачи предупреждают о возможном вреде при избыточном потреблении, так как это может привести к повышению уровня холестерина и другим проблемам с сердечно-сосудистой системой. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
Чем отличается сливочное масло от топленого масла
Топленое масло отличается, прежде всего, от сливочного тем, что его можно хранить более длительный срок. Получается это за счет отсутствия белков.
Топленое масло можно подогреть до 200 градусов и при этом оно не подгорит, в нем не появятся канцерогены. Продукт является экологически чистым без примесей. Он долго сохраняет свой вкус.
Топленка получается более плотная, иногда немного крупчатой структурой, содержит большее ненасыщенных жирных кислот (34%) и витаминов А,Е и D.
Информация для вас:
Топленое масло Гхи — что это такое, состав, польза, как приготовить, как принимать
Состав и калорийность
По причине высокого содержания жира, топленое масло – это высококалорийный продукт. В нем содержится порядка 892 ккал на 100 граммов.
Большая часть химического состава – это жиры.
Но есть в нем и важные микроэлементы, среди которых:
- калий,
- фосфор,
- кальций,
- магний,
- марганец,
- железо,
- цинк,
- бета-каротин.
В топленом масле есть Витамин А, В, D, Витамин E, РР. А вот воды и холестерина практически нет. Они составляют менее 1% от общего объема продукта.
Топленое масло, или гхи, — это продукт, получаемый путем медленного нагревания сливочного масла, в результате чего удаляются вода и молочные белки. Его состав включает в себя преимущественно жиры, что делает его высококалорийным: на 100 граммов приходится около 900 калорий. Приготовить гхи можно в домашних условиях, просто растопив масло на медленном огне и удалив образовавшуюся пену.
Топленое масло широко используется в кулинарии, особенно в индийской и среднеазиатской кухне, придавая блюдам насыщенный вкус. Оно также ценится за свои полезные свойства: содержит витамины A, D, E и K, а также обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Однако, несмотря на все плюсы, важно помнить о его высокой калорийности и употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса и проблем с сердечно-сосудистой системой.
Польза
1. Топленое масло – это отличный источник антиоксидантов. Они в свою очередь нейтрализуют свободные радикалы в организме человека. Если ввести в меню топленое масло, то можно рассчитывать на укрепление иммунной системы.
2. Продукт не вызывает аллергии.
3. Он способствует ускорению метаболизма.
4. Важно есть топленое масло для нормализации нервной системы, восстановления деятельности желчного пузыря.
5. Врачи советуют есть при наличии туберкулеза.
6. Ученые нашли взаимосвязь между постоянным употреблением продукта и работой головного мозга. В частности, оно помогает улучшить память и концентрацию внимания.
7. Можно использовать в качестве массажного средства.
Для женщин
Топленое масло – это не просто продукт питания. Его по праву можно назвать лекарством от многих болезней. Масло можно применять как наружно, так и внутрь. Продукт может быть использован для массажа или маски.
Хорошо зарекомендовало себя топленое масло при лечении мигрени и истощения. Для дам стоит использовать продукт в качестве средства для регенерации тканей.
Для мужчин
Незаменимо топленое масло для организма мужчин. Продукт восстанавливает силы после интенсивных тренировок, тяжелых болезней, длительной работы. Он укрепляет костную ткань, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.
Для беременных и кормящих женщин
Женщины во время беременности и лактации получают из продукта необходимые вещества для правильного формирования плода и улучшения качества грудного молока.
Кроме того, этот продукт способствует быстрейшему восстановлению организма после родовой деятельности. Он крайне важен для нормального пищеварения и обменных процессов.
Для детей
Благодаря специальной обработке, жир очень легкий и чистый. Масло не пенится и не имеет горького послевкусия. Соответственно, топленое масло можно включить в рацион детского питания.
Оно способствует полноценному и быстрому развитию. Кстати, жарить еду для ребенка лучше на топленом масле, чем на подсолнечном.
При похудении
Топленое масло разрешено употреблять при похудении. Объясняется это тем, что продукт улучшает работу желчного пузыря. А это положительно сказывается на всей системе пищеварения, работа которой важна при похудении.
Сколько можно съесть топленого масла в день
По мнению специалистов, чтобы получить пользу необходимо употреблять этот продукт небольшими порциями и не более 2-3 раза в неделю!
Идеальный вариант — это добавить небольшой кусочек в горячую кашу.
Применение в народной медицине и рецепты
Из топленого масла можно сделать различные лекарственные средства:
1. При ангине принимают по одной столовой ложке через каждые 2-3 часа. В масло требуется добавить небольшое количество куркумы. Кроме того, полезно 1 раз в день смазывать горло снаружи.
2. При гриппе топленое масло смешивают с черным молотым перцем. Примерная пропорция — 1 к 30. Пьют жидкость трижды в день после еды по одной ложке.
3. Принесет пользу топленое масло при переохлаждении. Для того, чтобы избежать заболеваний, им натирают спину и ступни.
4. При воспалении кишечника стоит рассасывать по 1 чайной ложке масла за полчаса до еды. А в случае запора можно сделать компресс. Его кладут на нижнюю часть живота в виде небольшого количества топленого масла.
5. При радикулите нагревают масло до температуры в 45 градусов. Наносят продукт на спину и держат там 40 минут.
6. При ушибах кладут масло в чистом виде на болезненное место.
Применение в косметологии и рецепты масок
Используется топленое масло и в косметологии. Оно необходимо для создания масок для волос, крема для тела, рук, лица.
Для лица
Чтобы сделать питательный крем для лица, нужно смешать в равных пропорциях топленое масло и сок алое. Это будет способствовать регенерации кожи, увлажнению, питанию.
Маленькие морщинки разглаживаются, замедляется процесс старения.
Для волос
1. Для приготовления маски для волос достаточно нанести на волосы топленое масло. Голову накрывают полиэтиленовым пакетом и держат его 30 минут. После этого маску смывают обычным шампунем. Данную процедуру можно повторять дважды в неделю. Волосяные луковицы становятся крепче.
2. Для борьбы с сухостью волос можно воспользоваться следующим рецептом. Одну ложку топленого масла смешивают с таким же количеством кокосового или оливкового масла.
Полученную жидкость накладывают на голову, втирая в корни волос. Далее волосы расчесывают. Теперь голову накрывают полотенцем, выдерживают маску 20 минут, потом смывают.
3. Для приготовления состава против выпадения волос нужно 30 граммов солодки и аира размешать в литре воды. Далее готовят отвар. Его перемешивают в равных пропорциях с топленым маслом. Лишнюю воду выводят на пару. Полученную смесь наносят на корни волос. По истечении 20 минут смесь смывают.
Как сделать в домашних условиях
Топленое масло можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится жирное сливочное масло. Оптимальный вариант — 75–82% процентов жирности. Масло режут на части, затем кладут в сухую тару.
Первоначально устанавливают среднюю температуру топления. По мере растапливания больших кусков температуру уменьшают. Во время готовки образуется пена, ее нужно убирать.
Для нее характерен ярко выраженный запах молока, поэтому она подходит для ароматизации блюд. Жидкость мешать нельзя. При образовании белкового осадка емкость меняют и продолжают томление до тех пор, пока исчезнут компоненты отделения.
Спустя сутки после приготовления масло становится упругим. Оно будет представлять собой вязкую жидкость с желтым полупрозрачным цветом. Топленое масло имеет приятный запах и не образует пену при дальнейшей термической обработке. Благодаря зернистости его удобно наносить на хлебобулочные изделия.
https://youtube.com/watch?v=hO3qwVfxQaY%3Ffeature%3Doembed
Как и сколько хранить
Для того, чтобы топленое масло долго сохраняло свои свойства, его важно правильно хранить. Его помещают в стеклянную, полимерную, керамическую тару со съемной крышкой.
При температуре от +1 до +5 градусов продукт может храниться до 30 суток, при температуре от -9 до -3 – 60 суток. Если температурный режим составляет от -18 до -14, то топленое масло не теряет свои свойства 90 суток.
При хранении продукта в холодильнике желательно выделить ему место на нижней полке. Если хранение осуществляется рядом с овощами, стоит предварительно его упаковать.
Этот продукт быстро впитывает в себя посторонние запахи. Если говорить об обычной комнатной температуре, то хранить масло можно не более 5 суток.
Оптимально помещать продукт в мелкие пластиковые колбы. Так удобнее контролировать свежесть и использовать его.
Можно ли жарить на топленом масле
Да, вы можете жарить на топленом масле. Топленое масло имеет высокую температуру кипения (выше 250С) и нейтральный вкус, что делает его идеальным для жарки. Блюда получаются вкусными и полезными.
Более того, топленое масло имеет высокую точку дымления, что означает, что оно не будет дымиться и испускать неприятный запах при высоких температурах.
Однако, как и при любой жарке, важно следить за процессом, не пережаривать продукты, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства.
Можно ли заменить топленое масло сливочным в выпечке
Да, можно заменить топленое масло сливочным в любой кулинарной выпечке (булочки, торты, печенья) в соотношении 1:1. Только стоит учитывать, что топленое содержит больше влаги, поэтому рецепты придется немного подкорректировать.
Вред и противопоказания
1. Недостатков у этого продукта практически нет. Единственный минус из возможных – высокая калорийность. Если злоупотреблять топленым маслом, то может возникнуть ожирение, которое в свою очередь вызовет другие опасные заболевания.
2. Крайне редко после употребления появляется аллергическая реакция. При наличии таковой нельзя употреблять данный продукт и использовать его в косметических целях.
3. С осторожностью употребляют топленое масло люди, у которых имеется повышенное содержание сахара в крови и атеросклероз.
https://youtube.com/watch?v=OJgk_2A5CH4%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Кому противопоказано топленое масло?
Масло сливочное топленое: вред и противопоказания индивидуальная непереносимость продукта, детский возраст до 5 лет, расстройство кишечника, острый панкреатит.
Что полезнее сливочное масло или топленое масло?
Польза топленого масла Стоит отметить, что содержание жирных кислот в топленом масле выше, чем в сливочном на 10-15%. Несмотря на «изгнанные» белки и лактозу, топленое масло сохраняет большинство полезных свойств сливочного.
Как правильно есть топленое масло?
Топленое масло используют для приготовления большинства блюд индийской кухни, и местные называют его «гхи». Его можно намазывать на бутерброды, добавлять в каши, плов, выпечку, торты и десерты, блюда с макаронами.
Что входит в состав топленого масла?
Топленое масло – это очищенный молочный жир, который вытапливают из сливочного масла, удаляя из него воду, молочные белки и молочный сахар. Жирность такого продукта составляет 99%.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием топленого масла в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с его калорийностью и питательными свойствами. Это поможет вам правильно рассчитать порции и сбалансировать рацион, особенно если вы следите за своим весом.
СОВЕТ №2
Приготовление топленого масла в домашних условиях — это простой процесс. Используйте качественное сливочное масло, нагревая его на медленном огне, чтобы избежать подгорания. Это позволит сохранить все полезные свойства и аромат масла.
СОВЕТ №3
Топленое масло можно использовать не только в кулинарии, но и в косметических целях. Оно отлично увлажняет кожу и волосы, поэтому попробуйте добавить его в свои уходовые процедуры для достижения лучшего результата.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на возможные противопоказания к употреблению топленого масла, особенно если у вас есть заболевания печени или желчного пузыря. Перед введением его в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
