Что такое каперсы и как они выглядят, польза, фото и применение

Добрый день, дорогие читатели! Наверное, многие на полках магазинов видели баночки с зелеными ягодками чуть больше горошка, встречали рецепты со странным ингредиентом под названием – каперсы.

Так что это такое, каперсы, с чем едят, как приготовить, какие на вкус, чем их можно заменить? Давайте разбираться подробно!

Что это такое и как они выглядят

Интересное растение под названием каперсник (по-латински Capparis spinosa)  цветет очень красивыми, просто восхитительными, большими белыми цветами, и если вам удастся сорвать еще нераскрывшийся бутон растения, знайте это и есть каперсы.

Сами бутончики небольшие по размеру, зеленого цвета с небольшим коричневым оттенком, причем после консервации сохраняют свой цвет.

Каперсы представляют собой нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсник, которые обычно маринуются или засаливаются для использования в кулинарии. Внешне они выглядят как небольшие зеленые шарики, размером с горошину, и обладают характерным острым вкусом. Врачи отмечают, что каперсы не только добавляют уникальный вкус блюдам, но и имеют ряд полезных свойств. Они богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, каперсы могут помочь в борьбе с воспалительными процессами благодаря своим противовоспалительным свойствам. Их часто используют в салатах, соусах и мясных блюдах, что делает их универсальным ингредиентом в кулинарии. Важно помнить, что каперсы следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям с повышенным кровяным давлением, так как они могут содержать много соли.

Что такое каперсы? Чем полезны каперсы.

Фото

Как и где растут

Каперсник очень выносливое растение, которое прекрасно себя чувствует на скалистой местности, пробивается через мелкие щели в камнях, пускает длинные корни, цветем потрясающими цветами, а после цветения созревают ягодки, которые тоже можно замариновать.

Кустарник стелиться по земле и может достигать в длину до двух метров, его очень часто применяют в ландшафтном дизайне.

Пришел к нам этот кустарник из северной части Африки, теперь его можно встретить в южной Европе, странах Средиземноморья, Северной Америке, Индии, Азии, на Кавказе, в Крыму.

Бутоны собирают только вручную и маринуют уксусом, маслом, солью. В свежем виде они не пригодны к употреблению. Каперсы еще иногда называют – капари, капорцы, каперцы.

Каперсы — это небольшие бутоны цветков каперсового куста, которые обычно собирают до их распускания. Они имеют характерный острый вкус и часто используются в кулинарии для добавления пикантности блюдам. В свежем виде каперсы выглядят как зеленые или фиолетовые шары, но чаще всего их можно встретить в маринованном виде. Эти маленькие “ягоды” богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает их полезными для здоровья. Каперсы активно применяются в салатах, соусах, пастах и рыбных блюдах, придавая им уникальный аромат. Их популярность растет благодаря не только вкусовым качествам, но и способности улучшать пищеварение и укреплять иммунитет.

Каперсы на вкус, что напоминают

В зависимости от того, как их мариновали, получается несколько разных вкусов. Самый острый вкус получается у соленых каперсов, маринованные в уксусе имеют пикантный аромат, а самые вкусные получаются после приготовления в масле, они мягкие и немного сладковатые.

Многие считают, что каперсы чем-то напоминают оливки, но мне кажется, что вкус более сложный и уникальный. Что-то среднее между оливками, солеными огурцами, с добавлением пряных трав и сока лимона. Трудно описать словами, лучше попробуйте сами!

Где купить, как выбрать и как хранить

Купить можно в любом ближайшем супермаркете, ищите, где стоят баночки с консервацией – горошек, кукуруза, оливки.

Цена за баночку зависит от фирмы производителя. Причем размер самих каперсов может быть разный 7-14 мм, но на вкус это никак не влияет.

• Самые мелкие 7 мм – это non pariel, 8 мм. – это surfines
• Средние около 11-13 мм – это fines
• Большие, почти как оливки от 14 мм – это grusas

Если хотите купить соленые, не маринованные каперсы, то выбирайте баночки только с белой солью, если соль пожелтела, то это означает, что бутоны уже старые.

Закрытую банку можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Открытую банку надо хранить в холодильнике до года, но бутоны должны быть покрыты рассолом.

Каперсы доставайте только чистой ложкой (вилкой) из нержавейки по мере необходимости. Если каперсы поменяли цвет,  вкус или запах, то лучше их выбросить.

Химический состав

Бутоны очень богаты своим химическим составом. Они имеют очень много клетчатки (3,2 гр.), а также — пектин, хлорофилл, сапонины, рутозиды.

Из витаминов можно выделить – Витамины А, С, Е, К, РР, Витамины группы В. Из полезных элементов – цинк, йод, магний, фосфор, железо, калий, селен, марганец, натрий.

Калорийность и БЖУ

Бутоны можно отнести к низкокалорийным продуктам на 100 гр. приходится всего 23 ккал.

БЖУ на 100 гр. – углеводов (4,89 гр.), белков (2,36 гр.), жиров (0,86 гр.).

На заметку! Каперсы перевариваются в организме человека чуть более трех часов.

Чем полезны каперсы

1. Помогают нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, улучшают функционирование печени.

2. Полезный продукт для тех, кто хочет похудеть, так имеет много клетчатки и минимум калорий.

3. В бутонах много Витамина К, который способен увеличить плотность костной ткани, что предотвращает такие заболевания, как артрит и остеопороз.

4. Очень редкое свойство продуктов! Бутоны наделены фотозащитными свойствами, помогают защитить кожу от воздействий ультрафиолетовых лучей.

5. Рутин, кверцетин, Витамин Е необходимы для предотвращения кожных заболеваний, особо необходимы, в качестве лечебного питания, для людей с экземой и псориазом.

6. Помогают укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма.

7. Железо — служит профилактикой и необходимо для лечения анемии и восстановления гемоглобина в крови.

8. Помогут улучшить пищеварение, нормализовать моторику кишечника, избавят от запоров и метеоризма. Для аппетита достаточно съесть 2 штучки перед едой.

9. Витамин А поможет нормализовать зрение, а минералы помогут поддерживать зубы здоровыми и крепкими.

Вред и противопоказания

1. Большое количество соли может спровоцировать развитие сердечных заболеваний и скачки давления.

2. Не употреблять во время беременности и грудном вскармливании.

3. Так как каперсы способны разжижать кровь, то их лучше не употреблять пациентам перед хирургическим вмешательством, что исключить кровотечения.

Применение в кулинарии

Каперсы подходят для приготовления разных соусов, их добавляют в салаты, супы, подходят к любому мясу, рыбе, курице, можно применять, как гарнир или съедобное украшение.

Перед употреблением соленые бутоны лучше подержать в холодной воде минут 15-20, затем несколько раз промыть.

Маринованные каперсы перед употреблением  лучше несколько раз промыть, чтобы удалить лишнюю соль и уксус.

С чем едят каперсы

Куда можно добавить каперсы:

• В любой соус для рыбы и курицы, например, соус тартар или ремулад
• В тушеное мясо или супы, например, солянку
• В любую салатную заправку
• В любой салаты с курицей, тунцом, картофелем, макаронами, яйцами, например, оливье
• К картофелю, макаронам, в яичницу, к анчоусам

Бутоны лучше всего добавлять в блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и цвет. Они очень усиливают вкус и запах самого блюда, поэтому их лучше применять в минимальном количестве.

https://youtube.com/watch?v=FZAYIKK8z_I%3Ffeature%3Doembed

Чем можно заменить каперсы

Для гурманов или особых ценителей данного продукта, наверное, трудно подобрать замену.  Полностью заменить, все же не получиться, но очень похожи по вкусу, соленые огурцы, зеленые оливки, политые соком лимона и корнишоны.

Рецепт каперсов из одуванчиков

Это отличная альтернатива натуральным каперсам. Причем такую замену вы легко приготовите сами. Самое сложно в этом рецепте – это собрать бутоны одуванчиков.

Вам понадобится:

• 1,5 стакана – одуванчиков в бутонах
• 0,5 ст. ложки – морской соли
• ¾ стакана – яблочного уксуса
• 10 шт. – горошин черного перца

Как приготовить:

1. Хорошо промойте бутоны от песка и грязи, лучше погрузите в холодную воду на 5-10 минут.

2. Переложите одуванчики в простерилизованную банку 0,5 литра.

3. В сотейнике (кастрюльке) смешайте все ингредиенты из списка, доведите до кипения, проследите, чтобы полностью растворилась соль.

4. Залейте рассолом бутоны, закройте банку крышкой, оставьте для полного остывания, затем надо поставить в холодильник.

5. Через месяц можно применять, как настоящие каперсы. Хранить только в холодильнике до 6 месяцев.

Приятного аппетита!

Рецепт каперсов из настурции

Это еще один вариант замены каперсов, только здесь надо собрать не сами бутоны, а уже коробочки с семенами, которые появляются после цветов.

Только коробочки собирайте еще зеленые, пока они не созрели.

Вам понадобится:

• 1 стакан – семян
• 1 стакан – чистой воды
• 50 мл. – винного уксуса (лучше белого)
• ½ ч. ложки – морской соли
• ¼ часть – головки небольшой луковицы и небольшого лимона
• 1 шт. – небольшой зубчик чеснока
• 1-2 шт. – горошин черного перца
• ¼ ч. ложки – семян сельдерея

Как приготовить:

1.  Половинки лимона и лука мелко нарезать, раздавить чеснок.

2. В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты из списка, довести до кипения, потомить еще 5 минут. Оставить маринад до полного охлаждения.

3. Семена настурций переложить в стерильную банку, залить остывшим маринадом, закрыть банку крышкой, поставить в холодильник. Через неделю можно дегустировать.

Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=7wixetoSZ84%3Ffeature%3Doembed

Вопрос-ответ

Что такое каперсы и с чем его едят?

Каперсы (Capparis spinosa) — это цветочные бутоны куста каперсника. Изначально он произрастал в Средиземноморье и некоторых уголках Азии, сегодня растение выращивают по всему миру. В пищу употребляют бутоны кустарника — каперсы, которые по размеру, форме и цвету похожи на зеленые оливки.

Как кушать консервированные каперсы?

Как это есть Консервированные каперсы часто выполняют роль сильной приправы. Добавленные в блюдо даже в небольшом количестве, они заметно дополняют его вкус. Их используют при создании закусок, салатов, в том числе салата оливье, холодных блюд. Продукт выгодно дополняет мясные и рыбные блюда, блюда из тушеных овощей.

Что лечат каперсы?

Используют каперсы и в народной медицине. Свежие части каперсов обладают мочегонным, антисептическим и обезболивающим свойствами. Плоды используют при заболеваниях щитовидной железы, геморрое, болезнях дёсен и зубной боли.

Чем отличаются каперсы от оливок?

Итальянские и английские маслины, оливки, каперсы Отличаются они степенью зрелости, содержанием масла. Зеленые ягоды, которые более упругие, называются оливками. В них содержится меньшее количество масла. Когда плоды дозревают, то они становятся мягкими, количества масла в них увеличивается.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите свойства каперсов: они не только придают блюдам уникальный вкус, но и содержат антиоксиданты, витамины и минералы. Это делает их полезным дополнением к вашему рациону.

СОВЕТ №2

Попробуйте использовать каперсы в различных блюдах: они отлично подходят для салатов, пасты, рыбы и мясных блюд. Экспериментируйте с их добавлением, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ хранения каперсов: лучше всего их хранить в холодильнике в герметичной упаковке после открытия. Это поможет сохранить их свежесть и вкус на более длительный срок.

СОВЕТ №4

Не забывайте о количестве: каперсы имеют довольно интенсивный вкус, поэтому добавляйте их постепенно, чтобы не перебить остальные ингредиенты в блюде.