Добрый день, дорогие читатели! Хамсу (лат. Engraulis encrasicolusчасто) путают с анчоусами или килькой! Конечно, они очень похожи, но только внешне, а по вкусу они совсем разные.
Поэтому предлагаю разобраться более подробно, чем все же эти мелкие рыбки отличаются друг от друга, какая из них полезнее, как вкусно можно приготовить.
Что за рыба и где обитает
Хамса (или европейский анчоус) – это исключительно стайная рыба из семейства анчоусовых. Ее основные места обитания – восточная часть Атлантического океана, Черное и Средиземное моря, также встречается в Азовском, Балтийском и Северном морях, у берегов Сомали. Летом огромные косяки заходят в Азовское море.
Основные места массового вылова в России – это Черное море, а в Европе – это Средиземное море. С этой рыбкой человек знаком очень давно, ее так часто ели, что иногда сравнивали даже с хлебом.
Хамса, или анчоус, представляет собой небольшую рыбу, обитающую в теплых морях, особенно в Средиземном и Черном морях. Врачи отмечают, что хамса является ценным источником белка, омега-3 жирных кислот и витаминов, что делает её полезной для сердечно-сосудистой системы и общего состояния организма. Существует несколько видов хамсы, включая европейскую и атлантическую, каждая из которых обладает своим уникальным вкусом и текстурой.
Приготовление хамсы может быть разнообразным: её можно жарить, запекать, мариновать или добавлять в салаты. Врачи рекомендуют употреблять её в пищу не реже одного раза в неделю, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Хамса также легко усваивается, что делает её отличным выбором для людей всех возрастов. Важно помнить, что свежая рыба должна иметь яркий цвет и приятный запах, что свидетельствует о её качестве.
Виды
По месту обитания хамсы, ее разделили на несколько видов.
Черноморская
Это самый распространенный вид, который входит в подвид европейского анчоуса. Только в Черном море она вырастает в среднем 11 см. в длину. Питается хамса мелким планктоном, а сама является пищей для чаек, скумбрии, дельфинов и буревестников и т.д.
Атлантическая
Это самый крупный вид, который способен вырастать до 20 см. в длину.
Азовская
Обитает в Азовском море только в летние месяцы, она способна вырасти в длину только до 10-12 см., является подвидом европейского анчоуса. От черноморской ее можно отличить по более светлой окраске и небольшому размеру.
Средиземноморская
Этот вид способен вырасти до 12-15 см., что считается средним размером для хамсы.
Как выглядит
Чтобы в дальнейшем не путать ее с килькой, надо запомнить главное отличие. Уголки рта хамсы заканчиваются немного дальше задней стенки глаз. Но, есть и другие отличительные признаки, которые помогут отличить эти рубки друг от друга.
Хамса не бывает больше 20 см. в длину, стандартный размер около 12-17 см. У нее отсутствует боковая линия и брюшной киль.
Брюшко у хамсы светло-серебристого цвета, спинка имеет зеленоватый оттенок. Но черноморская рыбка имеет синевато-черный цвет спинки, а атлантическая – с красноватым оттенком спинки.
Хамса предпочитает только теплые воды около 5-28 градусов, при такой температуре она плавает на поверхности воды. В зимние месяцы косяки уходят на глубину от 70 до 200 метров.
Хамса, или анчоус, — это небольшая рыба, обитающая в теплых морях, особенно в Черном, Средиземном и Красном морях. Она известна своим характерным вкусом и высоким содержанием полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, белок и витамины. Хамса бывает нескольких видов, среди которых наиболее распространены европейская и атлантическая.
Эта рыба имеет серебристую чешую и вытянутое тело, достигающее длины до 20 см. Хамсу можно встретить в больших стаях, что делает ее популярной среди рыболовов. В кулинарии хамса используется в различных блюдах: ее жарят, запекают, маринуют или добавляют в салаты. Одним из популярных способов приготовления является запекание с лимоном и специями, что подчеркивает ее нежный вкус.
Хамса не только вкусна, но и полезна для здоровья, способствуя улучшению работы сердца и сосудов. Многие ценят ее за доступность и простоту в приготовлении, что делает ее любимым продуктом на столах многих людей.
Какой вкус
В древние времена греки и римляне покупали хамсу у крымских рыбаков. Она ценилась очень высоко и не уступала по ценности даже хлебу.
Черноморский вид всегда выделялся нежно-розовым мясом. На вкус она очень нежная, но с небольшой горчинкой.
Так как эти рыбки очень маленького размера и с мягкими костями, то употреблять их можно целиком без особой боязни. Это очень удобно и полезно, так как в костях и коже содержится не меньше полезных веществ, чем в самом мясе.
Чем отличаются и что полезнее — хамса или кильки
Хамса и килька — это совсем не «родственники». Килька — это представитель шпрот семейство сельдевых, т.е. мелкая селедка. Они отличаются по внешнему виду и по вкусу. Причем хамса значительно жирнее и мяснее.
Самое главное отличие, как уже было написано выше, заключается в том, что у хамсы уголок рта заходит за середину глаза, а иногда дальше задней стенки глаз.
Она не может вырасти более 20 см. в длину. У хамсы зеленоватая спинка с яркой черной полосой, ярко-серебристые бока и светло-серебристое брюшко.
Хамсу вылавливают только в определенные месяцы, она не продается в магазине в свежем виде круглый год, как килька.
Если сравнивать по химическому составу, то по количеству витаминов и минералов килька значительно богаче хамсы, также килька более калорийная, содержит около 138 ккал на 100 гр.
Поэтому точно определить какая рыбка полезнее очень трудно, все зависит от того, что вы хотите приготовить. Каждая хороша по своему, а по цене эти рыбки доступны обе.
Химический состав и калорийность
Калорийность хамсы составляет около 88 ккал на 100 гр. продукта.
Порция любой морской рыбы, а хамса не исключения, может насытить организм полезными аминокислотами.
Кроме этого она содержит витамины – бета-каротин, рибофлавин, тиамин, а также жирные кислоты Омега -3.
Из минералов можно выделить — магний, калий, кальций, цинк, фтор, натрий, фосфор, хром, железо, сера, йод.
Польза
1. Мясо хамсы содержит большое количество полезных, питательных веществ, которые благотворно повлияют на общее здоровье и самочувствие любого человека.
2. Благодаря содержанию фосфора и кальция, европейский анчоус поможет укрепить кости, ногти, зубы и волосы, а также способствует правильной работе мышц.
3. Благодаря витаминам ваша кожа приобретет здоровый вид.
4. Способствует улучшению деятельности головного мозга, укрепляет память, ускоряет мыслительные процессы, является профилактикой атеросклероза.
5. Богатый комплекс микроэлементов способствует профилактики сердечно- сосудистых заболеваний, стенокардии и образованию тромбов.
6. Желательно включить в свой рацион хамсу тем людям, которые имеют заболевания щитовидной железы.
7. Хамса содержит легкоусвояемые белки, поэтому легко может заменить говядину или свинину в вашем рационе.
Для женщин
Хамса считается жирной рыбой. Но, присутствующие в ней жиры относятся к ненасыщенным, которые не способны нанести вред организму.
Этот продукт смело можно употреблять во время диеты. Он способен улучшить состояние зубов, ногтей, кожи и волос, помогает в работе сердечно-сосудистой системы.
Для мужчин
Рыбка помогает укрепить кости и мышцы. Богатый набор аминокислот и витаминов оказывает благотворное влияние на потенцию, что важно для мужчины в любом возрасте.
При беременности
Некоторые считают, что европейский анчоус лучше не употреблять женщинам во время беременности. Но это совсем не так! В период вынашивания ребенка хамса никоем образом не навредит ни будущей маме не развитию ее ребенка.
Богатый химический состав наоборот поспособствует в правильном развитии плода. Только не стоит употреблять соленую и копченую хамсу, так как соль задерживаем жидкость в организме, что может вызвать лишнюю отечность.
На заметку! Беременным женщинам употреблять европейский анчоус можно не больше двух раз в неделю.
Для детей
Конечно же – Да! Начиная с двух летнего возраста можно начинать вводить новый продукт с небольшой порции. Это поможет малышу получать все необходимые витамины и минералы для роста и правильного развития. Только лучше всего готовить эту рыбку на пару, а вот соленую, копченую и жареную давать все же не стоит.
При похудении
Во время диет европейский анчоус можно употреблять только не в соленом и жареном виде.
Как выбрать и как хранить
Хамсу вылавливают с октября по март, только в этот период можно приобрести свежую рыбку. В другой период вы можете стать жертвой мошенников, которые выдают размороженную рыбу за свежую.
Внимательно присмотритесь ко всей тушке, она должна быть без повреждений, дырок и заломов. Глаза должны быть прозрачными, без признаков помутнения. Приятный рыбный запах без затхлости и признаков гниения.
Хранить свежий продукт можно не более трех суток в холодильнике. При желании его можно заморозить, так вы сохраните хамсу на целых полгода.
Чем полезна соленая хамса
Соленый продукт содержит весь набор витаминов и минералов, что и свежая рыбка, но в гораздо меньшем количестве. Важным остается тот факт, что легкоусвояемого белка в такой хамсе больше, что позволяет заменить ей любое мясо.
Из отрицательных свойств надо отметить лишь большое содержание соли, которое нежелательно для людей с заболеваниями ЖКТ и почек. Также лучше отказаться это соленой рыбки тем, кто на диете и хочет сбросить лишний вес.
Как приготовить и как есть
Самое простое, что можно приготовить их этой рыбки – это просто ее засолить. Существует несколько способов, они немного отличаются друг от друга, но в результате получается все равно очень вкусно.
Не смотря на то, что эта рыбка очень мелкая ее можно смело жарить на сковороде или запечь в духовке, причем сразу целиком. Очень удобно и вкусно!
Из нее жарят котлеты, а готовую соленую хамсу добавляют в салаты или готовят бутерброды. Жареная во фритюре будет отличной закуской к пиву. Из нее варят отменную рыбную уху, подойдет даже для рыбного паштета.
Едят ее обычно с картофелем, рисом, разными овощами, как самостоятельное блюдо или закуска к пиву. У нее много мелких костей, но все они, включая хребет, мягкие и не острые. Поэтому ее смело можно есть целиком, не боясь поранить гортань и ротовую полость.
По этой же причине ее можно не чистить. Но если вдруг у вас возникло такое желание, то сделать это очень просто. Оторвите голову, удалите все внутренности, хорошо промойте тушку. Если хотите избавиться от костей, то будет достаточно просто удалить хребет.
Хозяйкам на заметку:
Как приготовить рыбу хамсу — 15 самых простых и очень вкусных рецептов
Вред и противопоказания
1. Желательно не употреблять тем людям, кто не переносит рыбу и другие морепродукты и склонным к пищевой аллергии.
2. Не злоупотреблять данным продуктом людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
3. Не употреблять в сыром виде, обязательно подвергать тепловой обработке или заморозить. Так как хамса относится к семейству анчоусовых, которое особенно сильно заражаются паразитами-нематодами.
На заметку! Несмотря на некоторые противопоказания, ее рекомендуется употреблять беременным женщина, при грудном вскармливании, а также детям. Дело все в том, что продолжительность жизни данной рыбки не превышает четырех лет. За столь короткое время она не успевает накапливать опасное количество ртути и других вредных веществ.
https://youtube.com/watch?v=QaNmSgXm0fI%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Как правильно есть хамсу?
Сделать это можно тремя способами: ножом, откусить зубами или ловкими движеньями пальцев рук. При отделении головы нужно её немного потянуть в сторону, и вместе с ней должны отделиться небольшие кишки. Далее переворачиваем хамсу брюшком вверх, и большим пальцем проводим от головы до хвоста.
Чем полезна рыба хамса?
Хамса считается деликатесом и богата на белок. По питательности продукт не уступает даже мясу. Рыба содержит большое количество витаминов РР, никеля, фтора, молибдена и цинка. Хамса полезна людям с повышенными тромбоцитами в крови.
Где водится хамса в России?
В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса, она же — сероспинка, прозванная так за более светлый тон.
Можно ли есть хамсу?
Рыбу можно смело есть целиком благодаря мелкому размеру косточек. Черноморскую охлажденную хамсу можно есть целиком благодаря мелкому размеру косточек. Рыбка насыщена полезными веществами: витаминами, макро- и микроэлементами, жирными кислотами Омега-3, Омега-6.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить хамсу, обязательно проверьте свежесть рыбы. Свежая хамса должна иметь яркий блестящий вид, а глаза должны быть прозрачными. Если рыба выглядит тускло или имеет неприятный запах, лучше отказаться от покупки.
СОВЕТ №2
Хамса отлично подходит для запекания, жарки и приготовления на гриле. Попробуйте замариновать ее в лимонном соке с добавлением специй за несколько часов до готовки — это придаст рыбе особый вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о пользе хамсы! Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами. Включение хамсы в рацион поможет улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и повысить иммунитет.
СОВЕТ №4
При подаче хамсы используйте свежие овощи и зелень. Это не только украсит блюдо, но и добавит полезные витамины и минералы. Попробуйте сочетать хамсу с салатом из помидоров, огурцов и зелени для легкого и полезного ужина.
