Добрый день, дорогие читатели! Кимчи или чимчи – традиционное блюдо корейской кухни.
Рецепт приготовления схож с нашей квашеной капустой, но по-корейски получается капуста остренькая и пикантная. Только готовят ее из пекинской капусты с добавлением разных острых специй и овощей.
Больше понравится мужчинам, как салат к мясным блюдам или для закуски. Приготовление кимчи занимает несколько дней, но результат стоит того.
Классический рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски
Вам понадобится:
- 2 шт. – кочана пекинки
- 1 шт. – большая луковица
- 1 стакан – очищенных зубчиков чеснока
- 1 шт. – свежий корень имбиря среднего размера
- 100 гр. – рисовой муки
- 50 гр. – хлопья красного сладкого или горького перца
- 100 гр. – рыбного соуса
- 2 шт. – морковки
- 1 пучок – зеленых перьев лука для красоты
- Соль, белый сахар, вода
Сначала надо немного добавить информации по ингредиентам:
— рыбный соус можно купить только в специализированных отделах магазинов для китайской кухни. Соевый НЕ подходит.
— хлопья перцев, тоже можно поискать на рынке в отделах азиатской кухни. Для кимчи применяется специальный перец, он не такой острый, как паприка.
Как приготовить:
1. Кочан пекинки разрезают напополам для замачивания в тузлуке.
2. Тузлук – это очень соленая вода. Для приготовления тузлука надо в пяти литрах воды развести 1 кг. соли.
3. Пекинку заливают тузлуком, ставят гнет и оставляют на 1-2 дня (можно на 3-4) для засолки.
На заметку! Через сутки уже можно проверять готовность капусты, если кочерыжка не ломается, а гнется, значит, капуста готова.
4. Просоленную капусту надо хорошо отжать, чтобы убрать всю лишнюю воду иначе острая приправа плохо пропитает листья.
5. Готовим заправку для кимчи. Измельчить в блендере корень имбиря, лук и чеснок до однородной массы. Прямо в кашу. Морковку натереть на терке для корейки.
6. Сварить не очень густой кисель из рисовой муки. Из расчета — 3 стакана воды на 100 гр. (1/2 стакана) рисовой муки. Варить 20-30 минут пока не получится вязкая жидкость. Дать полностью остыть.
7. Далее смешивают – кисель, рыбный соус, хлопья перца и заправку из перемолотых овощей.
8. Полученной заправкой обильно смазывают каждый капустный листик с двух сторон.
На заметку! Лучше это делать в перчатках. Паста получается очень жгучей.
9. Пекинку складывают в посуду, отправляют в холодильник для пропитывания на 24 часа.
10. Перед подачей на стол листья нарезают на удобные для употребления кусочки, посыпают зеленым луком и подают на стол.
Калорийность на 100 гр. – 19 ккал
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=DcLxLsX61pA%3Ffeature%3Doembed
Врачи отмечают, что кимчи из пекинской капусты является не только вкусным, но и полезным блюдом. Оно богато витаминами, минералами и пробиотиками, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Специалисты рекомендуют включать кимчи в рацион, особенно в холодное время года, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Существует множество простых рецептов приготовления кимчи, которые могут варьироваться по уровню остроты и ингредиентам. Врачи подчеркивают, что использование свежих овощей и натуральных приправ делает это блюдо не только аппетитным, но и безопасным для здоровья. Кроме того, кимчи может стать отличным гарниром к основным блюдам, добавляя разнообразие и насыщая рацион полезными веществами. Важно помнить, что, как и с любым другим продуктом, умеренность в потреблении кимчи будет способствовать максимальной пользе для организма.
Самый быстрый и простой рецепт кимчи
Если у вас нет особого желания так долго возиться, а попробовать пекинку по-корейски очень хочется, то можно приготовить по очень быстрому и простому рецепту без добавления рыбного соуса.
Вам понадобится:
- 1 шт. – кочан пекинки около 1,5 кг.
- 1 шт. – большая головка чеснока
- 60 гр. – острого молотого красного перца
- 150 гр. – соли
- 2 литра – горячей воды
- 20 гр. – белого сахара
Как приготовить:
1. Готовим рассол для заливки. Для этого надо закипятить воду и развести в ней соль.
2. У пекинки снять верхние листья и разрезать кочан на 6 частей.
3. Когда рассол остынет, залить им пекинскую капусту на 10 часов. Кусочки пекинки для лучшего просола желательно периодически переворачивать.
4. Готовим острую заправку. Надо перекрутить в блендере чеснок, перец до однородной массы, добавить сахар и 50 мл. воды.
5. Полученной массой смазать каждый лист, опустить в тузлук под гнет на два дня. И можно дегустировать.
Приятного вам аппетита!
https://youtube.com/watch?v=tdiEol99hRA%3Ffeature%3Doembed
Как приготовить кимчи с белой редькой Дайкон, луком и чесноком
Вам понадобится:
- 2 шт. – кочана пекинки
- 2 шт. – редьки Дайкон
- 2 шт. – небольшие морковки
- 6-7 шт. – больших зубчиков чеснока
- 1 шт. – корень имбиря 2-3 см.
- 1 шт. – головка лука репчатого
- 30 мл. – соуса рыбного
- 35 гр. – рисовой муки
- 30 гр. – сахара
- 1 шт. – стручок перца Чили
Как приготовить:
1. Пекинская капуста разрезается на части, Дайкон натереть на терки для корейки или нарезать кружочками.
2. Подготовить тузлук, как написано в рецепте выше. Замариновать в горячем рассоле (для более быстрого приготовления) капусту с Дайконом на 3-4 часа.
3. Сварить рисовый кисель. Перемолоть в блендере зубчики чеснока, корень имбиря и перчик Чили. Натереть морковку, нарезать лук.
4. Готовим маринад. Смешиваем подготовленные овощи, рыбный соус, кисель и перемолотую острую массу.
5. Листья отжать, промазать маринадом, переложить Дайконом и подержать под прессом при комнатной температуре еще двое суток.
6. Готовую корейскую закуску упаковать в посуду и поставить в холодильник. Чем дольше она простоит в холодильнике, тем вкуснее получится результат. Оптимальный срок – около 2-х недель.
Калорийность на 100 гр. – 15 ккал
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=pT8hIVZ1JpM%3Ffeature%3Doembed
Кимчи из пекинской капусты — это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца многих гурманов. Люди отмечают, что этот вариант кимчи отличается своей легкостью и свежестью, благодаря хрустящей текстуре капусты. Рецепты приготовления варьируются от простых до более сложных, но все они объединены одним: насыщенным вкусом и ароматом.
Некоторые предпочитают добавлять в кимчи морковь и редьку для яркости, другие — чеснок и имбирь для пикантности. Популярны также варианты с добавлением рыбного соуса или кунжутного масла, что придаёт блюду особую глубину. Готовить кимчи можно как на скорую руку, так и с соблюдением традиционных технологий ферментации, что позволяет каждому найти свой идеальный рецепт.
Многие отмечают, что кимчи из пекинской капусты отлично подходит как гарнир к основным блюдам, а также служит отличной основой для салатов. В целом, это блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь оно богато витаминами и пробиотиками.
Как приготовить кимчи с болгарским перцем, морковкой и грушей
Вам понадобится:
- 2 шт. – кочана пекинки
- 1 шт. – сладкий болгарский перец
- 2 шт. – небольшие морковки
- 2 шт. – большие головки чеснока
- 1 шт. – большая груша
- 1 шт. – большая луковица
- 5 гр. – рыбная приправа
- 700 мл. – чистой воды
- 50 гр. – белого риса
- 15 гр. – белого сахара
- Соль, молотый красный перец, пучок зеленого лука
Как приготовить:
1. Пекинка замачивается в тузлуке, как написано выше или можно пересыпать солью и оставить под прессом на 24 часа для просаливания.
2. Болгарский перец и лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Грушу без шкурки и морковку натереть на терке.
4. Рис сварить до полной готовности и дать остыть. Чеснок измельчить через чеснокодавку.
5. Готовим маринад. Добавить к рису измельченные: перец, чеснок, лук, морковку, грушу. Все перемешать. Далее добавляем рыбную приправу, сахар и еще раз перемешиваем.
6. Капустные листья промыть от соли, смазать заправкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре для маринования.
Калорийность на 100 гр. – 10 ккал
Приятного аппетита!
Очень острый рецепт приготовления кимчи
Вам понадобится:
- 2 шт. – кочана пекинки
- 6 литров – чистой воды
- По 100 гр. – подсолнечного масла, чеснока, соли и острого красного перца
Как приготовит:
1. Капусту разрезать на части, залить соленым рассолом (тузлуком) и оставить под прессом на 2 дня.
2. Листья промыть и отжать. Чеснок измельчить в блендере или через пресс для чеснока.
3. Готовим заправку. Острый перец залить стаканом воды, оставить для набухания на 20-30 минут. Далее добавить масло и чесночную массу.
4. Маринадом перемазать листья и оставить еще на двое суток при комнатной температуре под прессом для пропитки.
Приятного вам аппетита!
https://youtube.com/watch?v=UkTS6vQc0jo%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Как долго можно хранить кимчи из пекинской капусты?
Кимчи из пекинской капусты можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев. Важно использовать герметичный контейнер, чтобы предотвратить попадание воздуха, что может ускорить процесс ферментации.
Какие специи лучше всего использовать для приготовления кимчи?
Для приготовления кимчи обычно используют корейский красный перец (гочугару), чеснок, имбирь и рыбный соус. Эти специи придают блюду характерный вкус и аромат, но вы можете экспериментировать с другими приправами по своему вкусу.
Можно ли приготовить кимчи без ферментации?
Да, можно приготовить кимчи без длительной ферментации, используя свежие ингредиенты и подавая его сразу после приготовления. Такой вариант будет менее кислым, но все равно очень вкусным и хрустящим.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления кимчи, обязательно выберите свежую и крепкую пекинскую капусту. Это обеспечит хрустящую текстуру и насыщенный вкус готового блюда. Обратите внимание на листья: они должны быть ярко-зелеными и без повреждений.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Классический рецепт кимчи можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные овощи, такие как морковь, редька или зеленый лук, а также специи, например, чеснок и имбирь, для усиления аромата.
СОВЕТ №3
Для достижения наилучшего вкуса, дайте кимчи настояться в холодильнике не менее 24 часов перед подачей. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться и развить насыщенный вкус, который характерен для традиционного корейского кимчи.
СОВЕТ №4
Храните кимчи в герметичной упаковке или банке, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить свежесть. Также старайтесь использовать чистые приборы при извлечении кимчи, чтобы избежать загрязнения и продлить срок хранения.
