Добрый день, дорогие читатели! Баклажаны по-корейски можно назвать не совсем обычной заготовкой. Овощи получаются очень ароматные и остренькие. Несмотря на то, что блюдо нельзя назвать диетическим, оно пользуется популярностью.
К тому же баклажаны весьма полезны для здоровья, в особенности для сердечно-сосудистой системы. Подобная закуска подойдет практически для любого случая.
Банку с баклажанами открывают и для вкусного ужина, и для подачи к праздничному столу. Давайте готовить!
Калорийность
Средняя калорийность на 100 гр. составляет — 82 ккал.
Врачи отмечают, что баклажаны являются полезным овощем, богатым витаминами и минералами. Их употребление может положительно сказаться на здоровье, особенно в зимний период, когда свежих овощей не хватает. Приготовление баклажанов по-корейски — это не только вкусный, но и полезный способ сохранить этот продукт на зиму. Врачи рекомендуют выбирать рецепты, в которых используются минимальные количества соли и сахара, чтобы избежать излишнего потребления натрия и калорий.
Некоторые рецепты включают в себя добавление чеснока и специй, что не только улучшает вкус, но и способствует укреплению иммунной системы. Важно помнить, что перед консервацией баклажаны следует правильно подготовить: замачивание в соленой воде помогает убрать горечь и улучшить текстуру. В целом, баклажаны по-корейски могут стать отличным дополнением к зимнему рациону, если их готовить с умом и следить за качеством ингредиентов.
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации — самый вкусный рецепт
Создание этой заготовки занимает немного времени. Рецепт удивительно простой, а вкус у закуски отменный. Банки можно хранить всю зиму в прохладном месте.
Вам понадобится:
- 10 штук — баклажанов
- 5 штук — моркови
- 5 штук — луковиц
- 15 штук — болгарского перца
- 1 свежий — жгучий перец
- Перец горошком — по вкусу
- 8 зубчиков — чеснока
- 100 граммов — петрушки
- 100 миллилитров — подсолнечного масла
- 120 миллилитров — столового уксуса
- 3 столовых ложки — сахара
- 3 чайных ложки — поваренной соли
Как приготовить:
1. Сначала стоит вымыть и почистить овощи. Баклажаны режут крупно. Их выкладывают в посуду и заливают воду. Должны быть покрыты все кусочки. Их выдерживают в воде 20 минут.
2. Теперь на терке по-корейски трут морковь. Далее полукольцами нарезают лук, режут болгарский перец. А острый перец требуется нарубить.
3. После этого в большую емкость наливают масло, подогревают его на плите. По очереди обжаривают лук, потом морковь и оба перца. Все ингредиенты смешивают, обжаривают еще 3 минуты.
Читайте также:
4. С баклажанов сливают воду, добавляют их в поджарку. Далее добавляют половину стакана воды, затем соль, сахар, перец горошком. Все это закрывают крышкой и доводят до кипения.
5. Можно слегка надавить ложкой на овощи и посмотреть — сок закрывает их или нет. При недостаточном количестве сока добавляют воды.
6. После этого тушат полчаса на слабом огне. Затем вливают уксус, добавляют чеснок и петрушку, а потом снова тушат четверть часа.
7. Банки и крышки стерилизуют. Овощи выкладывают в емкости и закатывают. Потом банки ставят вверх дном и утепляют одеялом.
8. Так закатки должны стоять 8-10 часов. Потом их перемещают в прохладное темное место.
Приятного аппетита!
Баклажан по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови
Этот рецепт отличается от других тем, что здесь используют приправу для моркови по-корейски. Это упрощает приготовление, но вкус остается таким же отменным.
Вам понадобится:
- 6 штук — баклажанов
- 3 штуки — болгарских перца
- 4 штуки — моркови
- 3 головки — репчатого лука
- Одна головка чеснока
- Горький перец – по вкусу
- 4 столовых ложки — соли
Для маринада:
- 200 миллилитров — подсолнечного масла
- 120 миллилитров — уксуса
- 0,1 столовой ложки — сахара
- Половина столовой ложки — соли
- Столовая ложка — молотого кориандра
- Полторы столовых ложки — приправы для корейской моркови
- Чайная ложка — молотого черного перца
Как приготовить:
1. Морковь нужно почистить и натереть на терке по-корейски. Ее помещают в глубокую емкость и добавляют две столовых ложки соли, тщательно перемешивают, оставляют на время, пока идет подготовка остальных ингредиентов.
2. Баклажаны режут вдоль наполовину. После этого каждую часть разрезают еще на куски толщиной приблизительно сантиметр. В кастрюлю наливают 2 литра воды. Добавляют 2 столовых ложки соли.
3. После закипания добавляют баклажаны и варят в кипящей воде около четырех минут. После этого их откидывают на дуршлаг до полного стекания жидкости.
4. Процесс с варкой можно пропустить. Но в этом случае баклажаны засыпают солью и оставляют на 15 минут, пока они не пустят горький сок. Потом овощи промывают в холодной воде.
5. Перец очищают и режут тонкой соломкой. Лук режется полукольцами, а чеснок — очень мелко. Теперь все овощи, исключая морковь, нужно смешать в большой емкости. Сюда же добавляют мелко нарезанный горький перец. Его количество можно варьировать по собственному вкусу.
6. Морковь тщательно моют проточной водой, отжимают и отправляют к остальным овощам. Туда же помещают и баклажаны. Затем добавляют масло, уксус и специи. Все перемешивают и распределяют по чистым банкам.
7. Емкости накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение получаса. Закупоривают банки крышками, укутывают. После того, как банки остыли, их прячут в темное холодное место для дальнейшего хранения.
Приятного аппетита!
Баклажаны по-корейски на зиму — это настоящая находка для любителей острых и пикантных закусок. Многие хозяйки отмечают, что такие баклажаны не только вкусные, но и очень простые в приготовлении. Рецепты варьируются от классических до более оригинальных, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант.
Некоторые предпочитают добавлять в маринад соевый соус и чеснок, что придаёт блюду особую насыщенность. Другие же используют кунжут и острый перец для пикантности. Важно, что баклажаны сохраняют свою текстуру и аромат, даже после длительного хранения.
Пользователи отмечают, что такие закуски отлично подходят как для повседневного стола, так и для праздничных угощений. Простота рецептов позволяет быстро подготовить закуску, а разнообразие ингредиентов делает каждую порцию уникальной. Баклажаны по-корейски — это не только вкусно, но и удобно, ведь они могут стать отличным дополнением к мясным блюдам или просто самостоятельной закуской.
Баклажаны по-корейски с грибами, луком и морковью на зиму
Баклажаны идеально сочетаются с баклажанами, а паприка придаст заготовке особую пикантность.
Вам понадобятся:
- 1 кг. — баклажанов
- 500 гр. — свежих шампиньонов
- По 2 шт. — большие моркови и луковицы
- 5 шт. — зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка — кунжутного масла
- По 3 ст. ложки — растительного масла и соевого соуса
- По 2 ст. ложки — сахара и столового уксуса
- 1 ч. ложка — красного перца
Как приготовить:
1. Баклажаны нарезать тонкими полосками, посыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы они отдали горечь, затем промыть водой, выжать лишнюю жидкость.
2. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, морковь — крупной соломкой, репчатый лук — полукольцами, а чеснок можно из мельчить через пресс.
3. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить на нем баклажаны до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
4. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и шампиньоны. Обжаривать на среднем огне до мягкости.
5. Добавить чеснок, кунжутное масло, соевый соус, сахар, уксус, красный перец. Перемешать и обжаривать еще 1-2 минуты.
6. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать с овощами и соусом.
7. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде на протяжении 10-15 минут.
8. Готовые баклажаны по-корейски с грибами хранятся в прохладном месте до 6 месяцев.
Приятного аппетита!
Баклажан по-корейски на зиму — самый быстрый рецепт
Этот рецепт любят многие хозяйки. Несмотря на наличие разных вариантов этого процесса, баклажан по-корейски является их фаворитом из-за скорости приготовления.
Вам понадобится:
- Килограмм — баклажанов
- 300 гр. — болгарского перца
- 100 гр. — репчатого лука
- 300 гр. — моркови
- Головка чеснока
- Горький перец – по вкусу
- 2 столовых ложки — соли
Для маринада:
- 80 миллилитров — подсолнечного масла
- 50 миллилитров — уксуса
- Чайная ложка — соли
- Столовая ложка — сахара
- Чайная ложка — молотого кориандра
- Половина чайной ложки — черного молотого перца
- Чайная ложка – куркумы
Как приготовить:
1. Первым делом готовят маринад. После того, как он немного постоит, специи придадут ему особый вкус и аромат. А значит, надо заняться им. В сковородку наливают половину от требуемого количества подсолнечного масла. Оно должно нагреться, потом туда добавляют острый перец, половину кориандра и куркуму. Их нужно обжаривать на протяжении 5-10 минут. При этом необходимо все постоянно помешивать и следить за продуктами, чтобы их не пережарить. Так они раскроют свои лучшие качества.
2. Далее снимают с огня, содержимому дают настояться. Потом в небольшой емкости перемешивают соль, кориандр, сахар и черный перец. Туда же вливают оставшееся масло и уксус. После остывания туда же добавляют обжаренные специи. Все эти ингредиенты перемешивают и дают настояться около часа.
3. В это время стоит заняться подготовкой овощей. Баклажаны моют, удаляют плодоножку. Их режут на небольшие кусочки размером около 2-3 сантиметров.
4. Далее в кастрюлю с двумя литрами воды высыпают две столовых ложки соли, ставят на огонь. После закипания варят на среднем огне в течение 10 минут. После этого откидывают овощи на дуршлаг, дают стечь жидкости.
5. Натирают на терке по-корейски морковь. Болгарский перец режут соломкой, а лук — полукольцами. Продукты стоит сложить в большой таз.
6. Чеснок режут ножом максимально мелко. С этой задачей может справиться даже новичок. От использования чесночницы лучше отказаться. Нарезанный чеснок отправляют к другим овощам.
7. Любителям блюд поострее можно предложить очистить от семян и нарезать мелкими кусочками горький перец. И семечки, и прожилки от него также можно добавлять для остроты. При работе с горьким перцем стоит надевать перчатки. В ином случае руки будет довольно сложно отмыть. А ведь ими можно случайно потрогать глаз.
8. Потом ко всем овощам добавляют маринад и баклажаны. Все ингредиенты перемешивают очень осторожно и оставляют настаиваться в течение двух часов. В это время продукты периодически несколько раз помешивают. Содержимое должно пустить сок. А значит, овощи замаринуются равномерно.
9. Готовую смесь раскладывают в заранее стерилизованные банки, прикрывают крышками, помещают в емкость с водой, дно которой стоит застелить тканью.
10. Потом включают огонь, ждут кипения, стерилизуют банки приблизительно полчаса. Потом банки закатывают, укутывают. После того, как они полностью остынут, хранят в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Баклажаны по-корейски с помидорами и болгарским перцем на зиму
Такой закуске лучше дать постоять около месяца, тогда все овощи пропитаются соком и станут еще вкуснее.
Вам понадобятся:
- 1 кг. — баклажанов
- По 2 шт. — большие моркови и луковицы
- 5 зубчиков — чеснока
- По 2 шт. — больших помидора и больших болгарских перца
- 1 ст. ложка — кунжутного масла
- По 3 ст. ложки — растительного масла и соевого соуса
- По 2 ст. ложки — сахара и уксуса 9%
- 1 ч. ложка — красного перца
Как приготовить:
1. Баклажаны нарезать тонкими полосками, пересыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы они отдали горечь, затем промыть водой, выжать лишнюю жидкость.
2. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — полукольцами, а чеснок — мелко. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кусочками.
3. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить на нем баклажаны до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
4. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, помидоры и болгарский перец. Обжаривать на среднем огне до мягкости.
5. Добавить чеснок, кунжутное масло, соевый соус, сахар, уксус и красный перец. Перемешать и обжаривать еще 1-2 минуты.
6. Добавить обжаренные баклажаны, хорошо перемешать с овощами и соусом.
7. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на протяжении 10-15 минут.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать баклажаны для приготовления по-корейски?
Для приготовления баклажанов по-корейски лучше выбирать молодые плоды с гладкой, блестящей кожурой. Они должны быть плотными на ощупь, без пятен и повреждений. Молодые баклажаны менее горькие и имеют более нежный вкус, что делает их идеальными для закусок.
Можно ли использовать замороженные баклажаны для рецептов по-корейски?
Да, замороженные баклажаны можно использовать, но важно правильно их разморозить. Лучше всего оставить их в холодильнике на ночь или разморозить при комнатной температуре. Учтите, что текстура может измениться, и они могут быть менее хрустящими, чем свежие баклажаны.
Как долго можно хранить баклажаны по-корейски в банках?
Баклажаны по-корейски, правильно законсервированные, могут храниться в прохладном, темном месте до 1 года. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления баклажанов по-корейски обязательно выберите свежие и крепкие овощи. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это влияет на вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Для достижения лучшего вкуса, замачивайте нарезанные баклажаны в соленой воде на 20-30 минут перед приготовлением. Это поможет убрать горечь и сделает овощи более мягкими.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с приправами и добавками. Чеснок, перец чили, кунжут и уксус могут значительно изменить вкус блюда, добавляя ему остроту и пикантность.
СОВЕТ №4
Храните готовые баклажаны в стерилизованных банках и обязательно используйте герметичные крышки. Это поможет сохранить их свежесть и вкус на протяжении всей зимы.
