Добрый день, дорогие читатели! Бочковые (или квашеные) помидоры – это одна из самых простых и доступных для каждой хозяйки заготовка. Здесь практически не нужно большое количество продуктов.
Обычный холодный рассол готовим из воды и соли, а в качестве тары подойдет 3-х литровая банка или небольшое ведро. Такая заготовка прекрасно стоит в квартире, а помидоры получаются сочные, ароматные и ядреные.
Кто еще пробовал, рекомендую обязательно приготовить, пока сезон томатов не закончился.
Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом
Это самый простой рецепт засолки помидор. Если у вас совсем нет опыта или боитесь что-нибудь испортить, то воспользуйтесь этим рецептом. Получится вкусно на все 100%.
Вам понадобится:
- Помидоры – сколько войдет в банку
- 2-3 зонтика – укропа
- Листочки смородины, вишни, хрена – на ваш вкус
- По 6-8 горошин — черного и душистого перца
- 1-2 головки — чеснока
- Для рассола:
- На 1 литр – чистой воды
- 1 ст. ложка – крупной соли
Как приготовить:
1. Помидоры выбирайте небольшого размера, плотные, без повреждений.
2. На дно банки выложите немного зелени, пару зубчиков чеснока, горошины перца, затем часть промытых томатов.
3. Затем опять слой зелени, слой томатов, пустые места заполняем зубчиками чеснока
4. Теперь готовим рассол в отдельной кастрюле из воды и соли. Помешиваем до тех пор, пока вся соль не растворится.
5. Заливаем рассол в банку, прикрываем ее марлей, оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
6. Затем сверху снимаем пенку, закрываем емкость капроновой крышкой, убираем на хранение в погреб или подвал. К сожалению, такая заготовка в квартире стоять не будет.
Приятного аппетита!
Врачи отмечают, что бочковые помидоры являются не только вкусным, но и полезным продуктом. Их употребление способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов. Специалисты рекомендуют включать в рацион различные рецепты с бочковыми помидорами, так как они могут стать отличным дополнением к салатам, закускам и основным блюдам. Простые и вкусные рецепты, такие как маринованные помидоры с чесноком, острые помидоры с перцем или помидоры с зеленью, позволяют разнообразить меню и сохранить все полезные свойства овощей. Врачи подчеркивают, что такие блюда могут быть как самостоятельными, так и гарниром, что делает их универсальными. Употребление бочковых помидоров в умеренных количествах может помочь укрепить иммунную систему и улучшить общее состояние здоровья.
Квашеные помидоры холодным способом на зиму в 3-х литровой банке
Такая закуска подойдет и под картошечку, и под рюмочку. Самый старинный рецепт от наших бабушек, когда помидоры заготавливали без уксуса и без стерилизации.
Все ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку.
Вам понадобится:
- Помидоры – сколько войдет
- 3-4 зубчика – чеснока
- 60 гр. – крупной соли
- Веточки петрушки и зонтики укропа
- По 2-4 шт. – листья смородины и хрена
- 1 литр — чистой холодной воды
Как приготовить:
1. Промойте хорошо томаты и всю подготовленную зелень.
2. В банку уложите всю зелень, разрезанный зубчик чеснока. Если лист хрена очень большой, то порвите его на несколько частей.
3. Дальше заполняем емкость томатами. Старайтесь уложить плотно, но сильно не давите. Сверху еще добавляем чеснок.
4. Для заливки разводим соль в холодно, не кипяченой воде, заливаем овощи.
5. Капроновую крышку опускаем буквально на 10-15 секунд в кипящую воду, сразу закрываем банку.
6. Переносим заготовку в погреб или ставим в холодильник, через месяц можно дегустировать.
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=oTl3H8M87Ug%3Ffeature%3Doembed
Острые помидоры с горчицей в банках, как бочковые
Для заготовки можно взять красные или зеленые томаты. Рецепт рассчитан на две 3-х литровые банки.
Вам понадобится:
- 3 кг. – помидор
- 1-2 стручка – острого перца Чили
- По 10-12 горошин – черного и душистого перца
- 2 шт. – лавровых листика
- 2 головки – чеснока
- По 10-12 листочков – вишня, смородина
- 2-3 листа – хрена
- 2-3 зонтика – укропа
- 4 ст. ложки – сухой горчицы
- 1,5 ст. ложки – сахара
- 3 ст. ложки с горкой – крупной соли
- 3,2 литра – чистой холодной воды
Как приготовить:
1. Всю зелень хорошо промойте, разделите на две равные части, разложите по банкам.
2. Добавьте чеснок, колечки жгучего перца, затем половину томатов.
3. Далее опять идет слой зелени, чеснока, перца и опять помидоры.
4. Сварите рассол из воды, соли и сахара, остудите до комнатной температуры.
5. Залейте маринад в банки, сверху закройте заготовку марлей в несколько слоев, насыпьте сухую горчицу.
6. Прикройте емкости крышками, поместите в глубокие миски или тарелки, так как рассол при брожении будет переливаться через край.
7. Оставьте заготовку на 2-4 недели при комнатной температуре. Периодически убирайте марлю, хорошо ее промывайте, снимайте пенку, опять засыпайте горчицей. Если рассол станет мало, то добавьте холодной воды.
8. Через две недели закуску можно попробовать, если вкус еще не дошел, то оставьте еще на 2 недели.
9. Далее закрываем банки простыми капроновыми крышками, убираем в погреб на хранение.
Приятного аппетита!
Хозяйкам на заметку:
Маринованные помидоры на зиму в банках — ТОП-9 самых вкусных рецептов
Бочковые помидоры — это настоящая находка для любителей консервации. Их хрустящая текстура и насыщенный вкус делают их идеальным дополнением к любым блюдам. Многие хозяйки отмечают, что процесс приготовления бочковых помидоров не требует особых усилий, а результат всегда радует. Существует множество простых рецептов, которые позволяют экспериментировать с различными специями и добавками. Например, помидоры с чесноком и укропом становятся настоящим хитом на столе, а сочетание с перцем и морковью придаёт им особую пикантность. Некоторые предпочитают добавлять в рассол лавровый лист и горошины перца, что усиливает аромат. Не забывайте про варианты с медом или сахаром для сладковатого привкуса. Бочковые помидоры отлично подойдут как к мясным блюдам, так и к овощным салатам, а также могут стать самостоятельной закуской. Попробуйте разные рецепты, и вы обязательно найдёте свой идеальный вариант!
Острые бочковые помидоры с хреном и острым перцем в банках
Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет долго ждать результат. Такие помидоры можно есть уже через два дня.
Вам понадобится:
- 2 кг. – плотных томатов
- Кусочек хрена – на ваш вкус (чем больше, тем получится острее)
- 2-3 зонтика – укропа
- 1 головка – чеснока
- Половинка острого перца Чили
- 2 литра – чистой воды
- 120 гр. – крупной соли
- По 3-4 листика – вишни и смородины
Как приготовить:
1. Кусочек хрена и стручок перца Чили нарезать кусочками, если хотите получить томаты поострее, то семена перца не убирайте.
2. В банку выкладываем зелень, помидоры, заполняйте свободные места хреном и перцем. Можно несколько раз встряхнуть банку, чтобы овощи легли плотнее.
3. В холодной воде разведите соль, залейте в емкость, оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Попробуйте на вкус заготовку, если вам недостаточно вкуса, оставьте еще на сутки.
4. Затем закройте банку обычной капроновой крышкой, уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые
Это классический рецепт засолки зеленых помидоров, благодаря специям томаты приобретут великолепный вкус.
Вам понадобится:
- 2 кг. – зеленых томатов
- Половинка острого перца Чили
- 1-2 зонтика – укропа
- 2-3 зубчика – чеснока
- 100 гр. – крупной соли
- 1 литр – чистой холодной воды
- 15 горошин – душистого перца
- 1-2 веточки – петрушки
Как приготовить:
1. Зубочисткой или вилкой сделайте несколько проколов, так плоды просолятся гораздо быстрее.
2. На дно банки укладываем веточки укропа, затем зубчика чеснока, кусочки перца, затем плотно уложите помидоры, сверху прикрываем зонтиками укропа.
3. Кипятим воду, засыпаем соль, хорошо перемешиваем, чтобы полностью ее растворить.
4. Остудите воду до комнатной температуры, залейте в банку, закройте капроновой крышкой, поставьте в холодное место на 3 недели.
Приятного вам аппетита!
Бочковые помидоры в пластмассовом ведре холодным способом
В этом рецепте вы просто закладываете все овощи в небольшие пластиковые ведерки, закрываете крышкой, оставляете на 3-4 дня, затем убираете в прохладное место.
Вам понадобится:
- 1 кг. – помидор
- Небольшой пучок свежего укропа
- 3-4 зубчика – чеснока
- По 5 горошин – черного и душистого перца
- 2 шт. — лавровых листика
- 1 листик – хрена
- 3 листика – смородины
- 2 ст. ложки – соли
- 1 литр – воды
Как приготовить:
1. Варим рассол. В подходящую емкость заливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, горошины перца, лавровые листики. Варим буквально 1-2 минуты, снимаем с плиты, даем полностью остыть при комнатной температуре.
2. Хорошо промываем ведра горячей водой, протираем насухо полотенцем.
3. Моем всю зелень с помидорами, томаты прокалываем возле плодоножки несколько раз.
4. В ведро кладем листья хрена и смородины, укроп, нарезанные дольки чеснока, затем помидоры. Все свободные места стараемся заложить зеленью с чесноком.
5. Заливаем ведро рассолом, закрываем плотно крышкой, оставляем на 3-4 дня пока рассол не помутнеет. Теперь можно убрать в прохладное место на 10-14 дней.
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=vyuFnbmlMy4%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Сколько соли на 1 литр воды для помидоров?
Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры можно залить 6%-ным рассолом (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на 1 л воды). Томаты помыть и уложить в тару, несколько раз пересыпать пряностями, можно положить чеснок, лавровый лист.
Чем полезны квашеные помидоры?
Несмотря на особый способ приготовления, в маринованных томатах сохраняется ценный ликопин, известный своим противораковым действием. Также в большом количестве присутствует аскорбиновая кислота, которая положительно влияет на густоту крови, эластичность сосудов, снижает холестерин.
Чем полезны бочковые помидоры?
Прежде всего польза заключается в содержании антиоксиданта ликопин. Способствует значительному снижению риска заболеваний поджелудочной и предстательной железы, сердечнососудистой системы и шейки матки. Также полезно содержание йода, калия, фосфора, бора, магния. Содержат кверцетин.
Сколько уксуса на литр воды для помидоров?
На одну литровую банку потребуется: 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара и 0, 5 столовой ложки крупной соли.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления бочковых помидоров обязательно выберите качественные и спелые плоды. Они должны быть без повреждений и гнили, так как это напрямую влияет на вкус и консистенцию готового продукта.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях и травах! Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа придаст вашим помидорам особый аромат и вкус. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный вариант для себя.
СОВЕТ №3
Для достижения наилучшего результата используйте бочки или контейнеры из пищевых материалов. Это поможет избежать нежелательных реакций с кислотами, содержащимися в помидорах, и сохранит их вкус и свежесть на протяжении всего процесса ферментации.
СОВЕТ №4
Не забывайте периодически проверять ваши бочковые помидоры в процессе ферментации. Убедитесь, что они полностью погружены в рассол, чтобы избежать появления плесени. При необходимости добавьте немного соли или воды, чтобы поддерживать нужный уровень жидкости.
