Добрый день, дорогие читатели! Руккола сегодня продается в каждом магазине или на рынке круглый год. Многие садоводы выращивают ее на своих приусадебных участках или на подоконнике.
Эта пряная зелень стала популярной особенно у тех, кто желает похудеть. Поэтому сегодня поговорим о том, как употреблять рукколу правильно и что можно вкусненького приготовить, чтобы подружиться с этой зеленью и есть ее с удовольствием.
Как правильно есть
Руккола (Eruca sativa) – низкокалорийный продукт, который широко применяется в народной медицине и кулинарии.
В зеленых листьях много антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Растение обладает множеством полезных свойств и богатым насыщенным вкусом. Ее можно есть в сыром виде, запекать, варить или тушить.
В пищу пригодны листья или молодые побеги светлые до 5 см длиной. Из-за острого аромата на их основе чаще всего готовят салаты. Рукколу можно совмещать с другими овощами, фруктами, зеленью и даже ягодами.
Для оттенка или усиления вкуса добавляют орехи или семечки, растительное масло или лимонный сок. Пряная зелень – это удачное дополнение любого мясного блюда или добавка к выпечке.
Этот листовой овощ хорошо сочетается со шпинатом, мангольдом, спаржей, свеклой, творогом, сыром, чесноком.
Из нее готовят соусы, которые можно подать к мясу, картофелю или спагетти. Итальянцы добавляют рукколу в пиццу, а в Словении кладут в сырные чебуреки, бросают в супы, варят вместе с картофелем.
Чаще всего из рукколы наши хозяйки предпочитают готовить салаты, а вот горячие блюда с этой травой не пользуются особой популярностью. А что можно приготовить из рукколы кроме салата?
Поэтому я решила исправить ситуацию и предложить вам несколько рецептов, которые, наверняка, многим понравятся, вы решите попробовать приготовить сами.
Врачи отмечают, что руккола является не только вкусным, но и полезным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Она богата витаминами A, C и K, а также содержит антиоксиданты, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья. Среди простых рецептов, которые можно легко приготовить, выделяются салаты с рукколой, где её острый вкус прекрасно сочетается с помидорами и авокадо. Также врачи рекомендуют добавлять рукколу в пасту или пиццу, что придаст блюдам особую изюминку. В качестве закуски можно приготовить бутерброды с рукколой и сыром, а для любителей супов — ароматные крем-супы. Врачи подчеркивают, что руккола хорошо сочетается с орехами и семенами, что добавляет текстуру и полезные жиры. Включение рукколы в рацион может разнообразить питание и обогатить его полезными веществами.
Горячие бутерброды с рукколой
Такие бутерброды можно готовить на завтрак или для быстрого перекуса взять с собой на работу или в дорогу. Сытные бутерброды бодрят и заряжают энергией. Хорошо сочетаются с чаем, кофе, какао.
Вам понадобится:
- 4 ломтика – зернового хлеба
- 5-6 шт. – помидорок Черри
- Небольшой пучок свежей рукколы
- 1 зубчик – чеснока
- 4 ломтика – сыра Маасдам
- Соль, специи – по вкусу
- Сливочное масло для обжарки хлеба – сколько уйдет
Как приготовить:
1. Черри режем на части, отправляем в небольшую кастрюлю, добавляем соль, перец, варим около 5-7 минут на сильном огне, чтобы выпарить больше жидкости.
2. Теперь добавляем измельченную зелень, раздавленный чеснок, все хорошо перемешиваем, томим буквально 1-2 минуты.
3. Хлеб смазываем маслом с двух сторон, обжариваем на сухой сковородке, до румяной корочки.
4. Сверху выкладываем томатную заправку, затем ломтик сыра, накрываем сковородку крышкой и ждем, когда он расплавится. Через 2-3 минуты бутерброды готовы.
Калорийность на 100 гр. – 84 ккал
Приятного аппетита!
Вареники с рукколой и брынзой
Такие вареники нравятся всем без исключения и разлетаются «как горячие пирожки».
Вам понадобится:
- Пучок свежей рукколы
- 200 гр. – Адыгейского сыра
- По щепотке – соли и сладкой паприки
- Сметана – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Тесто для вареников можете выбрать любое здесь – ТОП-9 лучших рецептов на любой вкус.
2. Для начинки. Листья зелени промываем холодной водой, режем мелко ножом. Адыгейский сыр трем на терке или ломаем руками. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем еще соль и паприку.
3. Лепим вареники, затем бросаем в кипящую и подсоленную воду, варим 3-4 минуты.
4. Подаем со сметаной.
На заметку! Вареники можно заморозить и отварить потом по мере необходимости. Также их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Все на ваш вкус!
Приятного аппетита!
Руккола — это не только вкусный, но и полезный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Многие кулинары отмечают, что она придаёт салатам особую пикантность и свежесть. Один из популярных рецептов — салат с рукколой, помидорами и пармезаном, который легко приготовить и который станет отличным дополнением к любому обеду. Также рукколу можно добавлять в пасту, что делает её более ароматной и насыщенной.
Некоторые предпочитают использовать рукколу в качестве начинки для пиццы или в сэндвичах, где она отлично сочетается с мясом и сырами. Запечённые овощи с рукколой и бальзамическим уксусом — это ещё один простой и вкусный способ насладиться её вкусом.
Не забывайте о смузи: руккола добавляет в них необычную нотку. Вариаций много, и каждый может найти свой любимый рецепт, который украсит стол и порадует гостей.
Омлет с рукколой
Такой рецепт подойдет тем, кто хочет похудеть. Идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. В этом рецепте молоко не предусмотрено, но вы как хотите.
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – куриные яйца
- Небольшой пучок рукколы
- 1 шт. – помидор или болгарский перец
- 20 гр. – сулугуни
- Соль, перец – по вкусу
- Щепотка – семян кунжута
Как приготовить:
1. Яйца разбиваем в миску, добавляем соль, перец по вкусу, хорошо все взбиваем.
2. Промываем листья, рвем руками или режем ножом на небольшие кусочки, добавляем к яичной массе.
3. На горячую сковородку с маслом выливаем смесь, сверху выкладываем кружочки помидора или перца, кусочки сыра, все посыпаем семечками кунжута. Запекаем под крышкой до готовности.
Калорийность на 100 гр. – 107 ккал
Приятного аппетита!
Рис с рукколой и креветками
В качестве специй можно взять сушеный чеснок, петрушку, базилик. Удачно оттенит вкус куркума, тимьян, красный перец, молотый имбирь.
Вам понадобится:
- 1 стакан – риса для плова
- 1,5 стакана – чистой воды
- Пучок свежей рукколы
- 300 гр. – очищенных креветок
- 2 ст. ложки – растительного масла
- 0,5 ч. ложки – соли
- Половинка лимона или лайма
- Специи – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Крупу промойте холодной водой, затем обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
2. Далее вливаем воду, томим под крышкой на минимальном огне.
3. За 5 минут до готовности добавляем креветки и измельченные листья рукколы.
4. Перед подачей к столу готовое блюдо поливаем соком лимона.
Калорийность на 100 гр. – 162 ккал
Приятного аппетита!
Оладьи из кабачка с рукколой
Эти оладьи получаются нежными и легкими. Лучше употреблять сразу с пылу с жару, а не разогревать.
Вы можете приготовить тесто заранее, например, вечером, а утром пожарить. Только в тесто не добавляйте соль, чтобы овощи не пустили сок.
Вам понадобится:
- 1 шт. – небольшой кабачок
- 1 стакан – кефира
- 0,5 ч. ложка – соды
- 150 гр. – пшеничной муки
- Пучок рукколы
- 1 шт. – небольшая головка репчатого лука
- Веточки укропа
- Растительное масло – для жарки
Как приготовить:
1. В подходящей емкости смешайте муку, кефир, соль, соду, чтобы не было комочков.
2. Мелко режем лук и всю зелень. Кабачок трем на крупной терке, если кабачок уже старый, то надо снять кожицу.
3. Всю массу перемешиваем, столовой ложкой выкладываем тесто на горячую сковородку с маслом, обжариваем оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
4. Горячие оладьи лучше посыпать рубленой зеленью, полить сметаной и можно подавать к столу.
Калорийность на 100 гр. – 119 ккал
Приятного аппетита!
Соус «Песто» с рукколой
Такой соус можно использовать в качестве заправки для закусок или салатов, подходит для отварного картофеля, пасты и риса. Получается очень полезно и вкусно.
Вам понадобится:
- 80 гр. – рукколы
- 30 гр. – сыра Пармезан
- 1 зубчик – чеснока
- 40 гр. – кедровые орешки
- Соль, растительное масло – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Зелень промыть, просушить бумажными полотенцами.
2. Пармезан нарезать небольшими кубиками, измельчить чеснок.
3. Все ингредиенты из списка отправляем в блендер, измельчаем, доливая понемногу растительное масло.
Совет хозяйкам! Однородной массы добиваться совсем необязательно, небольшие комочки придадут этому соусу дополнительную изюминку.
4. Сыр также можно не измельчать в блендере, а натереть на мелкой терке.
Приятного аппетита!
Суп-пюре из рукколы с овощами
Из этого листового овоща получаются отличные супы. Сегодня рекомендую приготовить крем-суп с добавлением руколы. Подавать его можно с сухариками и сметаной.
Вам понадобится:
- 100 гр. – картофеля
- 1 литр – чистой воды
- По 1 шт. – репчатого лука и морковка
- 1 зубчик – чеснока
- 1 пучок – рукколы
- Небольшой кусочек сливочного масла
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Картофелем чистим, нарезаем небольшими кусочками, бросаем в кипящую воду, отвариваем 10 минут.
2. Тем временем нарезаем кубиками луковицу, обжариваем с чесноком на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Морковь трем на крупной терке, добавляем к луку, пассеруем на небольшом огне около 5-6 минут.
4. Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю к картофелю, добавляем соль, молотый перец, варим еще 5-7 минут.
5. Промываем зеленые листочки, отправляем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем огонь, оставляем на 1-2 минуты.
6. Погружным блендером измельчаем массу до однородности, проверяем на вкус соль, перец. Доводим наш суп-пюре до кипения и можно дегустировать.
Калорийность на 100 гр. – 40 ккал
Приятного аппетита!
Пицца с рукколой и помидорами Черри
Приготовить такую пиццу очень просто, а пряная зелень придаст блюду особый аромат и вкус. Ингредиенты указаны на одну пиццу около 30 см. в диаметре.
Вам понадобится:
- 250 гр. – пшеничной муки
- 1 ч. ложка – дрожжей
- 1 ч. ложка – соли
- 0,5 ч. ложки – сахара
- 100 мл. – теплой воды
- 1 ч. ложка – оливкового масла
Для начинки:
- 200 гр. – сыра Моцаррела
- 50 гр. – свежей рукколы
- По 1 ст. ложке – томатной пасты, оливкового масла
- 1 зубчик – чеснока
- 20 мл. – воды
- Итальянские травы – по вкусу
Как приготовить:
1. Готовим тесто для пицца. Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, делаем в центре углубление.
2. Лучше заранее развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, оставить на 10-15 минут.
3. Далее разведенные дрожжи вливаем в муку, перемешиваем ложкой, потом массу переносим на рабочую поверхность, замешиваем эластичное и мягкое тесто.
4. Тесто перекладываем в миску, смазываем оливковым маслом, накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час.
5. Для соуса смешиваем томатную пасту с измельченным чесноком, водой, итальянскими травами.
6. Сыр трем на крупной терке, Черри нарезаем на две половинки.
7. Наше тесто раскатываем в круг диаметром приблизительно 30 см., смазываем соусом, поливаем оливковым маслом.
8. Сверху распределяем тертый сыр, затем дольки помидор, отправляем в духовку на 8-9 минут при t=200С.
9. Рукколу промываем, просушиваем бумажными салфетками. Достаем готовую пиццу, сразу выкладываем рукколу, можно еще немного присыпать сверху сыром.
Калорийность на 100 гр. – 230 ккал
Приятного аппетита!
Смузи с рукколой для похудения
Фруктовый микс заиграет новыми нотками с горчично-пряной рукколой.
Вам понадобится:
- 100 гр. – рукколы
- Половинка авокадо
- По 1 шт. – киви и яблоко
- Кусочек лимона или лайма
- 100 мл. – минеральной воды
Как приготовить:
1. Мелко режем рукколу, отправляем в чашу блендера. К зелени добавляем авокадо, яблоко, киви, нарезанные небольшими кусочками.
2. Поливаем соком лимона, измельчаем все продукты.
3. Разбавляем массу минералкой.
Калорийность на 100 гр. – 37 ккал
Приятного аппетита!
Простой слоеный пирог с рукколой и творогом
Такой пирог можно приготовить буквально за 20 минут, при условии, что у вас есть готовое тесто.
Вам понадобится:
- 1 упаковка – слоеного теста
- 400 гр. – творога
- Пучок рукколы и укропа
- 2 зубчика – чеснока
- 1 шт. – яйцо куриное
- Щепотка соли
Как приготовить:
1. К творогу добавляем яйцо, измельченную зелень, пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль, все хорошо перемешиваем.
2. Тесто раскатываем в тонкий пласт, выкладываем начинку ровным слоем, немного подгибаем края, сворачиваем в рулет.
3. Перекладываем пирог на противень, смазываем яйцом или растительным маслом, запекаем около 30 минут при t=190-200C до золотистой корочки.
Калорийность на 100 гр. – 272 ккал
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что хорошо сочетается с рукколой?
Руколу чаще всего добавляют в салаты, закуски, бутерброды, сэндвичи, ризотто, пиццу, начинки для выпечки, соусы, а также в гарниры и вторые блюда. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами, бобовыми, сырами, орехами. Нередко ароматную траву используют при консервировании. Листочками руколы украшают блюда.
Для чего полезна руккола для женщин?
Рукола поддерживает иммунитет, здоровое состояние нервной системы, укрепляет сосуды и капилляры, благотворно действует на кожу. Рукола — прекрасный источник антиоксидантов, витаминов A, C, K, богата фолатами и такими минералами, как кальций и железо.
Что лечит руккола?
В народной медицине широко известны полезные свойства руколы. Сок этого растения активно применяется для избавления от веснушек, гематом, мозолей и полипов носа. Поразительно, но рукола оказывает профилактическое действие на развитие раковых опухолей, лечить даже застарелые язвы, запущенные формы гастрита.
Как убрать горечь из рукколы?
Ведь именно в неправильном и недостаточном поливе кроется причина горечи. И всё же против этого «лома» есть приём. Просто ошпарьте траву кипятком и сразу же промойте проточной холодной водой. Или замочите в холодной подсоленной воде на полчаса.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте рукколу в качестве основы для салатов. Она отлично сочетается с различными овощами, сырами и орехами. Попробуйте добавить к ней помидоры черри, фету и грецкие орехи для создания яркого и питательного блюда.
СОВЕТ №2
Добавляйте рукколу в пасту или ризотто в конце приготовления. Это позволит сохранить ее свежесть и хрустящую текстуру, а также придаст блюду легкую пикантность.
СОВЕТ №3
Используйте рукколу в качестве начинки для сэндвичей и бургеров. Она добавит интересный вкус и сделает ваше блюдо более полезным. Попробуйте сочетать рукколу с авокадо и курицей для сытного перекуса.
СОВЕТ №4
Не забывайте о том, что руккола хорошо подходит для приготовления песто. Смешайте ее с орехами, оливковым маслом и пармезаном, чтобы получить вкусный соус для пасты или намазку для хлеба.
