Добрый день, мои дорогие хозяйки! Витамины незаменимы, и каждый из них необходим нам в совершенно определенном количестве, чтобы не снижалась работоспособность, сопротивляемость организма к заболеваниям.
Поэтому каждая хозяйка должна иметь хотя бы основные сведения о витаминах и стараться уменьшить их потери в процессе приготовления пищи.
Как сохранить витамины при подготовке продуктов
Очень важно всегда мыть овощи, фрукты и мясо в проточной воде. Если овощи и фрукты сильно загрязнены, их следует ненадолго замочить в воде, но не более 10 минут, чтобы не потерять питательные вещества.
Продукты не должны находиться в большом количестве воды, так как при таком замачивании витамины, минеральные соли, сахара и другие полезные вещества могут оставаться в воде.
Например, если оставить очищенный картофель в воде на 12 часов, он потеряет 9% витамина С, а нарезанный картофель может потерять до 50% витамина С. То есть витамины и питательные вещества очень быстро вымываются в воду, особенно если продукты очищены и нарезаны.
Максимальное количество витаминов и минеральных веществ находится непосредственно под кожурой овощей и фруктов, поэтому при чистке продуктов следует стараться срезать как можно тонкий слой кожуры.
Чтобы предотвратить окисление продуктов на воздухе, их необходимо чистить и нарезать непосредственно перед использованием. Салаты следует готовить перед подачей на стол и всегда заправлять растительным маслом, которое помогает организму усваивать витамин А.
В целых, неочищенных фруктах и овощах витамины более устойчивы. Важно помнить, что при чистке, нарезке и перемолке продуктов высвобождаются окислительные ферменты, которые очень быстро разрушают витамины А и С.
Таким образом, правильная обработка и приготовление продуктов помогут сохранить их питательные свойства и витамины.
Читайте также:
Врачи подчеркивают важность сохранения витаминов в процессе приготовления пищи, так как это напрямую влияет на здоровье и общее самочувствие. Они рекомендуют использовать методы, которые минимизируют потерю питательных веществ. Например, варка овощей в большом количестве воды может привести к утечке витаминов, поэтому лучше готовить их на пару или запекать. Также стоит избегать длительного замачивания продуктов, так как это может снизить содержание водорастворимых витаминов. При жарке важно использовать минимальное количество масла и не перегревать его, чтобы сохранить полезные свойства. Врачи советуют также употреблять свежие продукты в сыром виде, когда это возможно, так как это позволяет максимально сохранить их витаминный состав.
Как сохранить витамины в пище
1. Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, сладкий перец, зеленый лук, томаты), надо готовить с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться в организме.
2. Свежезамороженные овощи нужно опускать в кипящую воду, не оттаивая их предварительно.
3. Прибавление поваренной соли, сахара и кислот (лимонная кислота, томатный сок, уксус), заправок (яйцо, мука, молоко) в большей степени способствует предохранению витамина С от окисления и разрушения.
4. Рекомендуется нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, сбрызнуть лимонным соком, уксусом или кислым фруктовым соком, чтобы они не потемнели и чтобы в них лучше сохранились витамин С.
5. По возможности нужно варить овощи на пару: при этом способе витамин С разрушается меньше.
6. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше количество витаминов теряют они при варке.
7. Нельзя варить овощи в посуде с облупившейся эмалью и стершейся полудой. При соприкосновении овощей с железом и медью происходит разрушение витамин С .
8. Нельзя варить овощи долго и наливать в кастрюлю воды больше, чем нужно. Кастрюлю следует плотно накрывать крышкой.
Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохранится около 30% витамина С, а в картофельном пюре — около 20%. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов остается вдвое больше.
9. Отварные овощи не рекомендуется оставлять в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными.
10. Чтобы полнее сохранить витамин С в супах, при их варке не следует допускать бурного кипения, не удалять с поверхности супа весь жир, так как он препятствует доступу воздуха в жидкости.
11. Диетологи рекомендуют есть в сезон по возможности больше свежих плодов и ягод, чтобы создать в организме запас витамина С и витаминов группы В на 3-4 месяца.
Витамины и термическая обработка
1. Жарка является наиболее вредной для витаминов методом кулинарной обработки продуктов. Во-первых, при высокой температуре происходит окисление жира, а во-вторых, витамины, содержащиеся в жирах и обжариваемых продуктах, разрушаются.
2. Самыми щадящими для витаминов методами являются варка на пару и запекание в духовом шкафу. Например, при обжаривании картофеля содержание белка и витаминов в наружном слое картофеля снижается на 40%, а при запекании — на 10-20%.
По возможности овощи следует варить целыми, неочищенными и на пару. Для этого в кастрюлю наливают небольшое количество воды, а над ней размещают решетчатое дно, на которое кладут вымытые овощи.
Кастрюля плотно закрывается крышкой. Также можно использовать герметические кастрюли-скороварки, в которых продукты варятся под давлением очень быстро и без доступа воздуха. Если картофель варится очищенным, то в воде остается около 25% минеральных веществ, а если неочищенным — всего 0,5%.
При выборе метода кулинарной обработки следует отдавать предпочтение тем, которые не требуют длительного нагревания. Варка является более предпочтительным методом по сравнению с тушением, так как время тепловой обработки при варке сокращается.
В итоге, для сохранения максимального количества витаминов и питательных веществ рекомендуется использовать более щадящие методы приготовления, такие как варка на пару и запекание в духовом шкафу.
Сохранение витаминов при приготовлении пищи — важная тема, обсуждаемая многими. Люди делятся мнениями о том, как минимизировать потери питательных веществ. Одним из популярных советов является использование пара для приготовления овощей, так как этот метод помогает сохранить больше витаминов по сравнению с варкой. Также многие рекомендуют готовить продукты на небольшом огне и не превышать время термообработки. Некоторые эксперты подчеркивают важность свежести ингредиентов: чем свежее овощи и фрукты, тем больше в них витаминов. Кроме того, стоит избегать длительного хранения нарезанных продуктов, так как это также приводит к потере питательных веществ. Важно помнить, что правильное хранение и приготовление пищи могут значительно повысить ее питательную ценность.
Где искать витамины
Когда пройдет время и запас витаминов будет исчерпан, необходимо вводить в ежедневный рацион свежую зелень, замороженные плоды и яблоки, хотя зимние сорта не так богаты витаминами, как летние, и при хранении содержание витаминов неуклонно падает.
Тем не менее органические кислоты, минеральные вещества, пектин и клетчатка почти не претерпевают изменения, а они тоже необходимы.
Водорастворимые витамины на более долгий срок не запасаются в отличие от жирорастворимых — те держатся в организме и год и даже два.
Чтобы сохранить в пище витамины А и С (на остальные витамины кулинарная обработка мало влияет), надо придерживаться следующих правил:
1. Чистить и резать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением.
2. Очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде.
3. Готовый суп не оставлять открытым.
4. Если блюдо готовится на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи к столу.
5. Блюдо, приготовленное в алюминиевой кастрюле, следует переложить в эмалированную или стеклянную посуду.
-
Читайте также:
Надо позаботиться о витаминах весной, когда в них организм нуждается особенно остро. Хорошим подспорьем ранней весной являются свежезамороженные овощи. И уж, конечно, весной нельзя обойтись без консервированных овощей.
Витаминов в них сохраняется немало: 75% витаминов в консервированном зеленом горошке и фасоли, 85-90% — в фаршированном перце. А в квашеной капусте ранней весной витамина С больше, чем в свежей.
Ста граммов квашенной капусты в сутки достаточно, чтобы полностью обеспечить организм аскорбиновой кислотой. Еще более эффективным средством борьбы против авитаминоза и особенно простудных заболеваний является зеленый лук.
В самом деле, потеряли ваши волосы, стали выпадать — ешьте лук. Кожа стала сухой, не такой эластичной — лук поможет. Зрение к весне ухудшилось — и тут без лука не обойтись. Суточная норма для одного человека — 40 гр.
https://youtube.com/watch?v=0IKKEbcgQ4A%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Как сохранить витамины при варке?
Овощи и фрукты При варке овощи кладите в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную — так вы уменьшите потерю витамина С. Воду, в которой варились овощи, используйте для приготовления других блюд или замораживайте и используйте позже.
Как сохранить витамины при кулинарной обработке?
Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше. Соблюдайте «правило борща»: закладывайте овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно.
Как следует готовить пищу, чтобы сохранить в ней как можно больше витаминов?
Перед варкой овощи лучше не чистить и не резать, класть в кипящую воду, варить под крышкой. При чистке кожуру снимать тонко. Для сохранения витаминов лучше всего продукты запекать или варить на пару. Готовить лучше порциями на один раз, при длительном хранении пища станет практически бесполезной.
Что нужно сделать, чтобы сохранить как можно больше витамин С в приготовленном блюде?
При приготовлении компотов и киселей из свежезамороженных фруктов их обмывают проточной водой, не размораживая, и сразу же кладут в кипящую воду. Так лучше сохраняется витамин С. Если фрукты разморозить на воздухе до варки, витамин С полностью разрушается.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте минимальное количество воды при варке овощей. Вода может растворять водорастворимые витамины, такие как витамин C и витамины группы B. Вместо варки попробуйте готовить на пару или запекать, чтобы сохранить больше питательных веществ.
СОВЕТ №2
Сократите время приготовления. Чем дольше вы готовите продукты, тем больше витаминов теряется. Постарайтесь готовить овощи и фрукты до состояния “аль денте” или просто до мягкости, чтобы сохранить их питательные свойства.
СОВЕТ №3
Не очищайте овощи перед приготовлением. Многие витамины находятся в кожуре или сразу под ней. Если это возможно, готовьте овощи с кожурой, чтобы сохранить больше питательных веществ.
СОВЕТ №4
Храните продукты правильно. Убедитесь, что фрукты и овощи хранятся в темном и прохладном месте, чтобы замедлить процесс разложения витаминов. Также старайтесь не хранить их слишком долго, так как со временем содержание витаминов снижается.
