Добрый день, дорогие мои хозяйки! Если у вас созрел богатый урожай зеленого горошка, то самое время приступать к заготовкам на зиму.
Есть два варианта – это консервация и заморозка. Так вы сможете сохранить полезный продукт на всю зиму.
Такой горошек подойдет для приготовления салатов, супов, овощных рагу или просто подать в качестве гарнира. Давайте готовить!
Кулинарные советы
1. Для консервированного горошка лучше брать маленькие баночка по пол-литра.
2. Выбирайте только молоденькие стручки с молочными зернами. Слишком спелые и твердые после термообработки дадут мутный осадок.
3. Далее проверяем все зерна, чтобы были без повреждений, оставляем только самые красивые.
4. Если какие-то экземпляры в процессе варки лопнули, то их лучше выловить и выбросит, чтобы не произошло помутнение рассола.
5. Готовый горошек можно пробовать после закатки не ранее, чем через 3 дня. Надо чтобы зерна хорошо пропитались маринадом.
Врачи отмечают, что заготовка зеленого горошка на зиму — это отличный способ сохранить полезные вещества и витамины, которые содержатся в этом продукте. При правильной обработке и хранении горошек может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Специалисты рекомендуют выбирать свежие, зрелые стручки, так как именно в них наибольшее количество питательных веществ.
Существует множество простых рецептов, таких как заморозка, консервирование в банках с добавлением соли или сахара, а также приготовление пюре. Врачи подчеркивают, что замороженный горошек сохраняет свои свойства и может использоваться в различных блюдах, от салатов до супов. Консервирование позволяет наслаждаться вкусом свежего горошка даже в зимние месяцы. Главное — соблюдать гигиенические нормы и правильно хранить готовые заготовки, чтобы избежать порчи и сохранить все полезные качества продукта.
Калорийность
Консервированный горошек можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как он содержит всего 44 ккал на 100 гр.
Консервированный горошек на зиму в домашних условиях со стерилизацией
Такой горошек можно добавлять в салаты или взять в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Читайте также:
Этот рецепт на одну баночку, а вы рассчитывайте по своему количеству.
Вам понадобится:
- 300-400 гр. – молодого гороха
- 0,5 литра – чистой воды
- 1 ст. ложечка – сахарного песка
- 2 ст. ложечки – крупной соли
- 2 ст. ложечки – столового уксуса 9%
Как приготовить:
1. Очищенные зерна отвариваем в течение 30 минут после закипания.
2. Банку для консервации (0,5 литра) хорошо промойте с содой и ополосните горячей водой. Шумовкой переложите приготовленный горошек в банку.
3. Теперь готовим маринад. В подходящую емкость наливаем пол литра воды, отправляем туда соль с сахаром, доводим до кипения, заливаем горячим маринадом банку с горошком.
4. Прикрываем крышкой и стерилизуем в течение 20 минут. Далее добавляем уксус и закатываем (закручиваем) банку. Прячем банку под «шубу» до полного остывания.
Приятного аппетита!
Заготовка зеленого горошка на зиму становится все более популярной среди хозяек, и это неудивительно. Многие отмечают, что свежезаготовленный горошек сохраняет свой вкус и питательные свойства, радуя зимой. Одним из самых простых способов является бланширование: горошек отваривают в кипящей воде всего несколько минут, а затем быстро охлаждают в ледяной воде. Это помогает сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру.
Другие предпочитают консервирование с добавлением соли и специй, что позволяет получить ароматную закуску. Некоторые рецепты предлагают добавлять к горошку морковь или лук, что придает заготовке особый вкус. Также популярны рецепты с замораживанием, где горошек просто расфасовывают по пакетам и убирают в морозильник.
Многие делятся своими секретами, как правильно выбрать горошек: он должен быть ярким и упругим. В итоге, заготовка зеленого горошка — это не только полезно, но и вкусно, а разнообразие рецептов позволяет каждому найти что-то по своему вкусу.
Маринованный горошек на зиму с лимонной кислотой, как в магазине
Вам понадобится:
- 2,5 кг. – молодого гороха
- 1 литр – чистой воды
- По 1-2 шт. – сухой гвоздики в каждую баночку
- По 2-3 шт. — перец черный горошком в каждую баночку
- По 50 гр. – соли и сахара
- 40 мл. – 9% столового уксуса
- Щепотка лимонной кислоты
Как приготовить:
1. Если зеленый горох замочить на несколько часов или даже на ночь (но воду надо менять каждые 3-4 часа), тогда процесс варки сокращается до двух минут после закипания. Не забудьте добавить лимонную кислоту или сок половинки лимона, чтобы зерна сохранили красивый зеленый цвет.
2. Готовим маринад. Кастрюлю с водой ставим на плиту, добавляем соль с сахаром, доводим до кипения, добавляем уксус и еще раз доводим до кипения.
3. Горошек раскладываем шумовкой по стерилизованным банкам. В каждую емкость не забудьте положить на дно перец и гвоздику.
4. Далее заливаем горячим маринадом и сразу закатываем кипячеными крышками. Заготовку укутываем одеялом для дополнительной стерилизации.
Приятного аппетита!
Огурцы с горошком на зиму для салата «Оливье»
Это очень удобная заготовка. Такой дуэт изумительно смотрится в банке и отличная палочка-выручалочка в приготовлении блюд. Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.
Вам понадобится:
- Молоденькие огурчики – сколько войдет в банку
- Около 150 гр. — молодого гороха
- Зонтики укропа
- Несколько веточек молодой петрушки
- Сухая гвоздика, черный перец – на ваш вкус
- 1 зубчик – чеснока
Для маринада:
- 500 гр. – чистой воды
- 1 ст. ложечка – соли
- 2 ст. ложечки – сахара
- 1 ст. ложечка – уксуса 9%
Как приготовить:
1. Огурчики лучше замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем промыть. Срезать хвостики. Горошек перебрать, промыть, отварить 15-20 минут.
2. Подходящие емкости промыть содой, ополоснуть и простерилизовать удобным для вас способом.
3. На дно каждой баночки положить зонтик укропа, пару веточек петрушки, черный перец и гвоздичку. Затем плотно укладываем огурчики, все свободные места засыпаем отварным горохом.
4. Банки заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, воду сливаем.
5. Готовим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, все перемешиваем, чтобы растворились, заливаем уксус.
6. Сразу разливаем горячий рассол по банкам и хорошо закупориваем кипячеными крышками.
Калорийность на 100 гр. – 40 ккал
Приятного аппетита!
Как закрыть зеленый горошек на зиму с морковкой
Такую заготовку удобно иметь под рукой. Можно подать в качестве гарнира, добавить в салат или винегрет. Ингредиенты по списку рассчитаны на 3 банки по 0,5 литра.
Вам понадобится:
- 1 кг. – гороха
- 3-4 шт. – молодой морковки
- 1 шт. – головка чеснока
- По 15 шт. – душистого перца и черного горошком
- 3 шт. – лавровых листика
- По 6 шт. – сухой гвоздики и кардамона
- 1 литр – чистой воды
- 1 ст. ложечка – крупной соли для маринада
- 2 ст. ложечки – сахара
- 50 мл. – столового уксуса 9%
Как приготовить:
1. Горох тщательно переберите, залейте холодной водой на 2-3 часа, затем пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.
2. Очищенную морковку нарежьте произвольными кусочками, как вам удобно.
3. Чеснок разделите на дольки, нарежьте небольшими пластинками.
4. Приготовим заливку. Доведите воду до кипения, добавьте соль с сахаром, проварите несколько минут, все время, помешивая до полного растворения специй.
5. В чистые емкости разложите поровну сухие специи, дольки чеснока, морковку, горох.
6. Затем влейте по столовой ложке уксуса и маринад, прикройте кипячеными крышками.
7. Стерилизуем банки 20-25 минут и закручиваем.
Калорийность на 100 гр. – 38 ккал
Приятного аппетита!
Как заморозить зеленый горошек на зиму
Если у вас совсем нет времени или желания возится с банками и закатками, то можно все сделать намного проще.
Рассмотрим несколько способов:
1. Молодые стручки промыть и вылущить. Зерна разложить по пакетам или пластиковым контейнерам и отправить в морозильную камеру.
2. Можно заморозить сразу стручки, только берите самые молоденькие. Стручки хорошо промойте, срежьте ножницами хвостики, очень длинные экземпляры можно разрезать на две части.
Пробланшируйте в кипятке буквально две минуты, затем сразу опустите в ледяную воду. Просушите на полотенце, разложите по пакетам или контейнерам и отправьте на заморозку.
3. Горошек перебрать, промыть, отварить в кипятке со щепоткой лимонной кислоты буквально 2 минуты. Просушить на полотенцах до полного остывания.
Рассыпать тонким слоем на плоской поверхности, например, небольшой противень, который поместить в морозилке. Отправить в морозильную камеру на 10-12 часов, а затем уже замороженные зерна сложить в пакеты или контейнер.
Вопрос-ответ
Как сохранить зеленый горох на зиму?
Сложить горошек в морозильную камеру и включить режим “суперзаморозки” (если такой есть). Хранить при температуре минус 18 градусов до 9 месяцев. Для приготовления блюд из горошка, предварительно размораживать его не нужно.
Как правильно варить замороженный зеленый горошек?
Обычно в рецепте указывается, сколько варить замороженный зеленый горошек. Чаще всего замороженный горошек кладут в подсоленную кипящую воду и варят около 5 минут.
Как сушить зеленый горошек на зиму?
Сушат горошек сначала 2—2, 5 ч при температуре 35—40°С, потом 1, 5—2 ч при температуре 45—50°С и в конце досушивают еще 2—2, 5 ч при температуре 55—60°С. Чтобы горошек получился высококачественным лучше применять прерывистую сушку, которую чередуют с охлаждением.
Сколько минут нужно варить зеленый горошек?
15 минут – в кипящей воде, на сковороде или в воке. Чтобы сохранить яркий зеленый цвет горошка, сразу после варки ненадолго опустите его в ледяную воду.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом заготовки тщательно выбирайте горошек: он должен быть молодым и свежим. Чем меньше времени прошло с момента сбора, тем лучше сохранятся его вкусовые качества и питательные вещества.
СОВЕТ №2
Не забывайте о предварительной обработке: промойте горошек в холодной воде и удалите поврежденные или недозрелые стручки. Это поможет избежать порчи заготовок и улучшит их вкус.
СОВЕТ №3
Для лучшего сохранения цвета и вкуса, бланшируйте горошек перед заморозкой. Опустите его в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру.
СОВЕТ №4
Храните замороженный горошек в герметичных пакетах или контейнерах, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. Это поможет избежать образования льда и сохранить его свежесть на протяжении всей зимы.
