Добрый день, дорогие читатели! Если удалось собрать много грибов на «тихой охоте», то конечно возникает вопрос, касающийся их дальнейшего хранения.
Многие хозяйки предпочитают замораживать грибы для того, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Есть несколько вариантов заморозки, а какой подойдет именно вам, решайте сами!
Как заморозить белые грибы (боровики)
Перед тем, как заморозить белые грибы, их очищают щеткой или губкой для мытья посуды. Но мыть их не рекомендуется. При наличии больших загрязнений, боровики можно слегка ополоснуть под краном без замачивания.
Дело в том, что шляпка имеет губчатую структуру. Она хорошо впитывает воду. Это ухудшает качество продукта. Чистые грибы сортируют по размеру. Если экземпляры совсем маленькие, то их можно заморозить целиком.
Крупные экземпляры режут кубиками или дольками по своему усмотрению. Оптимальный температурный режим заморозки —18 градусов. Так боровики можно хранить всю зиму.
Врачи и диетологи отмечают, что заморозка грибов — это один из лучших способов сохранить их питательные вещества и вкус на зиму. Белые грибы, подберезовики и подосиновики идеально подходят для заморозки, так как они сохраняют свою текстуру и аромат. Лисички и маслята также хорошо переносят заморозку, но важно правильно подготовить их: предварительно нужно очистить и бланшировать в кипящей воде на несколько минут. Шампиньоны и опята можно замораживать как сырыми, так и обжаренными, что позволяет разнообразить зимнее меню. Врачи рекомендуют использовать герметичные пакеты или контейнеры для хранения, чтобы избежать появления льда и сохранить качество грибов. Правильная заморозка позволяет не только сохранить вкус, но и обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами в холодное время года.
Свежие белые грибы
Это самый простой способ! Когда грибы подготовлены, их раскладывают в пакеты или контейнеры для заморозки. Если грибы мокрые, то, во избежание смерзания друг с другом, их раскладывают на ровной поверхности, а затем замораживают. Спустя 10-12 часов боровики можно переложить в пакеты или другие емкости.
Вареные белые грибы
Вареные белые грибы занимают меньше места, поэтому такая заготовка особенно актуальна для людей, которые имеют морозильные камеры мелких размеров. Грибы требуется нарезать кубиками.
Далее эти кубики опускают в кипящую воду, выдерживают там около 5 минут. Боровики перекладывают в дуршлаг, дают воде стечь. Когда они остынут, производят расфасовку по контейнерам или пакетам.
Продукт можно будет использовать для супов или подлив. Некоторые хозяйки используют даже воду. Жидкость, в которой варились боровики вываривают до тех пор, пока она не начнет густеть. Потом ее замораживают в формах для льда.
Заморозка грибов — это отличный способ сохранить их вкус и питательные свойства на зиму. Многие грибники делятся своими секретами: белые грибы лучше всего бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить текстуру и аромат. Подберезовики и подосиновики часто нарезают и замораживают в порционных пакетах, что удобно для дальнейшего использования в супах и рагу. Лисички, благодаря своей нежной структуре, можно замораживать как сырыми, так и обжаренными. Маслята требуют предварительной очистки, а шампиньоны лучше замораживать в нарезанном виде. Опята, как правило, замораживают после предварительной варки. Главное — не забывать о правильной упаковке, чтобы избежать образования льда и сохранить вкус.
Жареные белые грибы
Грибы требуется порезать на дольки или кубики. Потом их выкладывают на раскаленную сковородку. Позже из боровиков начнет выступать жидкость. Влага должна полностью испариться.
В среднем на это уйдет примерно 20 минут. К боровикам нужно добавить растительное масло. Жарят боровики до появления золотистой корочки. Когда они будут готовы, их перекладывают в дуршлаг.
Лишний жир стечет. Грибы раскладывают по пакетам порционно, убирают в морозильную камеру. Продукт полностью готов к употреблению.
https://youtube.com/watch?v=KfN9OEDCiYw%3Ffeature%3Doembed
Как заморозить подберезовики и подосиновики
Подберезовики и подосиновики – это очень ароматные и вкусные грибы. Но все их свойства сохраняются только при правильной заморозке. Грибы обязательно требуется перебрать.
Оптимально выбирать молодые экземпляры средней величины. Затем их промывают не менее 3 раз. Просушивают на бумажных полотенцах.
Свежие подосиновики и подберезовики
Подготовленные подосиновики или подберезовики требуется разложить на ровную поверхность. Далее их ставят в морозильную камеру и хорошенько подмораживают. После этого их собирают в целлофановый пакет или пластиковую емкость. Такие грибы можно хранить до 1 года.
Вареные подосиновики и подберезовики
Очищенные грибы нарезают ломтиками или кубиками. Их перекладывают в кастрюлю, заливают водой. Варят продукт до готовности примерно 30 минут, откидывают на дуршлаг, сцеживают воду.
Вареные грибы расфасовывают по емкостям. Емкости перекладывают в морозильную камеру. Ориентировочный срок хранения – 3 месяца.
Жареные подосиновики и подберезовики
Подосиновики и подберезовики очень редко жарят для заготовки. Но случается так, что лишние грибы остаются после жарки. Грибы стоит откинуть на дуршлаг для удаления излишков масла.
Потом продукт раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру. Хранятся жареные подосиновики или подберезовики не более 3 месяцев.
Информация для вас:
Как сушить грибы на зиму в домашних условиях — в духовке, микроволновке, на нитке, на солнце, электросушилке
Как заморозить лисички
Перед заморозкой лисички обязательно перебирают, сортируют по размерам. С каждого экземпляра тщательно снимают всю лесную грязь. Тщательно рассматривают шляпки, где чаще всего скапливается мусор.
Нижнюю часть ножки с мицелием удаляют. Лисички промывают под проточной водой. Замачивать грибы не стоит во избежание накопления в них влаги.
Сырые лисички
Лисички раскладывают на ровную поверхность, например, поднос. Сами грибочки не должны касаться друг друга. Поднос помещают в морозильную камеру на 10 часов. Лисички достают по истечению данного времени и помещают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.
Вареные лисички
Этот способ заготовки идеален для крупных экземпляров. Грибы измельчают до удобного размера. Потом их помещают в кипящую воду. Варят около 15-20 минут. Лисички откидывают на дуршлаг, убирают воду при помощи бумажных полотенец. Грибы складывают в пищевые пакеты порционно.
Жареные лисички
Лисички подготавливают, измельчают до удобного размера. На килограмм грибов нужно измельчить 200 грамм лука. В сковородку выливают растительное масло, выкладывают лук и грибы до полной готовности жарят.
Смесь остуживают, выкладывают порционно в емкости, замораживают.
Как заморозить маслята
Существует несколько вариантов заморозки этих грибов. Но сначала их тщательно перебирают. С шапочки снимают верхнюю пленку.
Чистят и надрезают ножку. При чистке грибочки сортируют на мелкие и крупные.
Свежие маслята
Свежие маслята заморозить очень просто. Для этого их просто раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Такие маслята требуют дальнейшей тепловой обработки.
Отварные маслята
Подготовленные маслята промывают подсоленной водой. Так грязь получится быстрее отмыть. После этого маслята промывают в обычной воде. Крупные экземпляры нарезают, а мелкие допустимо оставить целыми.
Последний этап – бланширование. Его проводят 5-7 минут в кипящей воде. Потом грибы вынимают шумовкой, откидывают на дуршлаг и остывшими складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.
Жареные маслята
Подготовленные маслята пересыпают в толстую сковороду, наливают немного воды. Тушат грибы до выпаривания жидкости. Потом добавляют растительное и сливочное масло, порезанный лук.
Читайте также:
Обжаривают маслята до золотистого цвета лука. Когда маслята остынут, тогда их расфасовывают по пакетам, помещают в морозилку.
Информация для вас:
Как мариновать маслята на зиму — 7 самых простых и вкусных рецептов
Как заморозить шампиньоны
Для заморозки отбирают только самые свежие грибочки. Их промывают. Очищать шампиньоны лучше в теплой воде.
Далее их просушивают. Для этого их можно положить на салфетку на 20-30 минут. Потемневшие места и корневую систему срезают.
Свежие шампиньоны
Подготовленные шампиньоны нарезают одинаковыми пластинами. Их кладут на ровную поверхность, размещают в верхнем отделе морозильной камеры. Так шампиньоны быстро заморозятся.
Спустя несколько часов их можно ссыпать в один пакет и оставить в морозильной камере для хранения. Если грибы маленькие, то их нарезать не обязательно.
Вареные шампиньоны
Свежие грибы требуется положить в кастрюлю. Шампиньоны заливают водой, слегка подсаливают, ставят на огонь. После закипания их нужно варить 10-15 минут. Далее откидывают на дуршлаг, пересыпают в емкость, ставят в морозильную камеру. Хранить их можно 6 месяцев.
Жареные шампиньоны
Грибы режут дольками, выкладывают на разогретую сковородку. Ее смазывают маслом. Жарят грибы на среднем огне. Лишняя влага испарится. Шампиньоны перекладывают в емкость ля хранения, продукт отправляют в морозильную камеру. Хранить можно до 6 месяцев.
Информация для вас:
Как мариновать шампиньоны — 8 самых вкусных рецептов
Как заморозить опята
Для заморозки выбирают свежие и молодые опята. Во время сбора требуется освобождать ножки опят от палой листвы.
Грибы срезают не у самого основания. Опята очищают от сора, а лишь потом кладут в корзину. Дома грибы можно протереть влажной тканью.
Сырые опята
Нарезать сырые опята не нужно. Для заморозки используют плоские подносы. На них в один слой кладут грибы. Опята выдерживают 12 часов в морозильном отделении. Потом помещают в один пластиковый контейнер или пакет и продолжают хранение.
Вареные опята
Опята очищают и вымывают, погружают в воду. После того, как вода закипела, спустя 10 минут грибы извлекают шумовкой и перекладывают в другую емкость.
Опята заливают свежей водой, варят 40-50 минут, откидывают на дуршлаг для удаления лишней воды. Грибы обсушивают при помощи бумажных полотенец. Далее опята складывают в емкости, помещают в морозильную камеру.
Жареные опята
Замороженные опята являются продуктом, который полностью готов к употреблению. Для того чтобы их приготовить, нужно чистые подготовленные опята выложить на сковороду.
Жарят опята в течении 20 минут, при этом добавляют масло. Опята перекладывают на сито для того, чтобы избавиться от лишнего жира. Их остуживают и фасуют по порционным пакетам. Необходимо постараться максимально выпустить воздух, после чего грибы укладывают в морозильную камеру.
Информация для вас:
Как мариновать опята на зиму в банках — 5 самых простых и вкусных рецептов
https://youtube.com/watch?v=H9TVzSKpUeY%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить грибы перед заморозкой?
Перед заморозкой грибы необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить поврежденные участки. Некоторые виды, такие как белые и подосиновики, лучше бланшировать в кипящей воде на 2-5 минут, чтобы сохранить цвет и текстуру. После этого грибы следует охладить и обсушить перед упаковкой в контейнеры или пакеты для заморозки.
Можно ли замораживать сырые грибы без предварительной обработки?
Хотя замораживать сырые грибы можно, рекомендуется все же проводить предварительную обработку. Сырые грибы могут потерять свою текстуру и вкус после размораживания. Бланширование или обжаривание помогают сохранить их качество и предотвратить образование неприятного запаха.
Как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере?
Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Однако для достижения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать их в течение 6-8 месяцев. Важно упаковывать грибы в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать обморожения и потери качества.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно очистите грибы от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы не повредить их структуру. Не рекомендуется мыть грибы под струей воды, так как это может привести к их размягчению и потере вкусовых качеств.
СОВЕТ №2
Для лучшего сохранения вкуса и текстуры грибов, рекомендуется предварительно бланшировать их. Опустите грибы в кипящую воду на 2-5 минут, затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет и предотвратить потерю аромата при заморозке.
СОВЕТ №3
Разделите грибы на порции перед заморозкой. Упакуйте их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, удаляя лишний воздух. Это не только сэкономит место в морозильной камере, но и упростит процесс приготовления в будущем.
СОВЕТ №4
Подписывайте упаковки с замороженными грибами, указывая дату заморозки и вид грибов. Это поможет вам отслеживать срок хранения и использовать грибы в порядке очередности, чтобы избежать их порчи. Замороженные грибы лучше использовать в течение 6-12 месяцев.
