Добрый день, дорогие читатели! Многие грибники ежегодно и с огромным нетерпением ожидают сезона грибов, как только он наступает, отправляются в лес, причем, их совершенно не пугает непогода и грязь.
Если посчастливилось набрать много маслят, то из них можно приготовить великолепную закуску на зиму.
Конечно, они требуют предварительной тщательной обработки и очистки от кожицы, из-за которой грибы горчат, но все воспоминания о такой кропотливой и нелегкой процедуре моментально пропадают, как только на стол выставляется прекрасная закуска из маринованных маслят.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептами великолепной, очень вкусной и сытной домашней заготовкой на зиму – маринованные маслята, а подавать их рекомендуется с горячей картошкой. Уже слюнки потекли? Давайте тогда готовить!
Рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом без стерилизации
Прежде, чем приступить к маринованию маслят, эти грибы нужно тщательно почистить, аккуратно удалить с поверхности грибных шляпок пленку, если грибы очень маленькие, то пленку можно не снимать.
Далее обработанные грибы необходимо хорошенько промыть, а если маслята попались крупные, то их нужно разрезать на отдельные части. Мелкие грибы можно оставить целиком, затем нужно лишь отправить грибочки в кастрюлю с крутым кипятком, добавить достаточное количество соли.
В маринад для маслят по желанию можно добавить какие-то дополнительные ароматные ингредиенты, например, бутоны гвоздики, чесночные зубчики, а также перец горошком и лавровый лист.
Вам понадобится:
- 2 кг. – свежих маслят
- 3 ст. ложечки — сахарного песка
- 3-4 шт. — бутоны сухой гвоздики
- 1 литр — чистой воды
- 3-4 шт. — лавровых листочка
- 80 мл. — столового уксуса
- 10 шт. — горошин перца черного
- 30 гр. — сушеного укропа (по желанию)
- 2-3 ст. ложечки — каменной соли среднего помола
Как приготовить:
1. Как было сказано выше, маслята нужно почистить и тщательно промыть, при необходимости нарезать.
2. Переложить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить немного соли, далее варить грибы пятнадцать минут. Как только они будут готовы, сразу же выложить их на сито, промыть под проточной водой и полностью остудить.
3. В другой кастрюле довести до сильного кипения отфильтрованную воду, насыпать соль, а также все ароматные компоненты по списку и сахар. Перемешать, хорошо вскипятить смесь для маринада еще раз, после этого добавить грибочки, влить уксус, довести опять до кипения (сильно кипеть не должно), проварить на минимальном огне еще 15 минут.
4. Далее распределить грибы вместе с маринадом в небольшие банки, добавить сушеный укроп (по желанию) и герметично емкости закрыть, остудить, затем для дальнейшего хранения отправить в темное место.
Калорийность на 100 гр. — 18 ккал
Приятного аппетита!
Врачи отмечают, что маринованные грибы, такие как маслята, могут стать отличным дополнением к рациону, если их правильно приготовить. Они содержат множество полезных веществ, включая витамины группы B, минералы и антиоксиданты. Однако важно помнить о некоторых нюансах. При мариновании следует использовать свежие и качественные грибы, чтобы избежать пищевых отравлений. Врачи рекомендуют выбирать простые рецепты с минимальным количеством уксуса и соли, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Также стоит обратить внимание на способы хранения: маринованные маслята лучше употреблять в течение нескольких месяцев, чтобы избежать потери питательных веществ. В целом, правильно приготовленные маслята могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом в рационе.
Самый вкусный рецепт маринованных маслят с чесноком
Любителям домашних закусок из грибов рекомендуется обратить внимание на рецепт маринованных маслят, которые получаются хрустящими и невероятно вкусным.
Вам понадобится:
- 2 кг. – свежих маслят
- 3 шт. – бутонов сухой гвоздики
- 2 ст. ложечки — крупномолотой каменной соли
- 12 шт. — горошины черного перца
- 3 ст. ложечки — сахарного песка
- 70 мл. — столового уксуса
- 5-6 шт. — крупных очищенных долек чеснока
- 3 шт. — лавровых листиков
Как приготовить:
1. Под проточной водой необходимо хорошенько промыть маслята, шляпки которых должны быть предварительно очищены от кожицы.
2. После этого обработанные грибы необходимо разрезать на четвертинки и отправить в кастрюлю с подсоленной водой, доведенной до сильного кипения.
3. Далее в течение пятнадцати минут варить грибочки, а в это же время можно приступить к приготовлению пряного маринада.
4. Для этого в любую кастрюлю с толстым дном необходимо влить воду, добавить лаврушку, все специи по списку (кроме уксуса и чеснока), насыпать соль с сахаром, при регулярном помешивании варить на самом сильном огне.
5. Как только пряный маринад начнет кипеть, необходимо сразу же уменьшить огонь, добавить отваренные маслята, готовить их еще 10 минут.
6. Далее влить в кастрюлю добавить чесночные дольки (можно нарезать на мелкие кусочки), затем продолжить процесс варки еще десять минут.
7. После того, как грибы будут готовы, их надо распределить по стерилизованным небольшим баночкам. Влить в каждую емкость столовый уксус (из расчета — 1 ч. ложечка на литровую банку), закупорить, затем полностью остудить, убрать в темное место.
Приятного аппетита!
Как мариновать маслята на зиму в банках с лимонной кислотой
Тем, кто планирует на зиму мариновать маслята, опытные хозяйки, знающие толк в приготовлении домашних заготовок, рекомендуют во время варки грибов добавлять в кипящую воду не только соль, но и небольшое количество лимонной кислоты.
Она нужна только для того, чтобы грибочки в процессе варки не темнели, а красиво смотрелись в банке и на праздничном столе.
Вам понадобится:
- 2 кг. – маленьких маслят
- 20 гр. — лимонной кислоты
- 1 литр — воды
- 4 ст. ложки — каменной соли
- 8 шт. — черный перец горошком
- 2 ст. ложечки — сахарного песка
- 3 шт. — лавровых листика
- 30 гр. — семян фенхеля (по желанию)
- 4-5 шт. — очищенных долек чеснока небольших
Как приготовить:
1. В кастрюлю с крутым кипятком насыпать сначала соль в небольшом количестве, затем лимонную кислоту, довести до кипения, затем добавить промытые грибы, очищенные от кожицы, варить их примерно двадцать минут.
2. Отправить отваренные грибы на дуршлаг и тщательно промыть их в чистой прохладной воде, теперь можно приступить к приготовлению специального ароматного маринада.
3. В свободную кастрюлю с толстым дном влить необходимое количество отфильтрованной воды, после этого отправить в эту же емкость оставшиеся ингредиенты по списку, тщательно перемешать смесь, после чего ее необходимо довести до сильного кипения.
4. Затем добавить отварные грибы, готовить их в ароматном маринаде с семенами фенхеля примерно двадцать минут.
5. Далее приготовленные хрустящие грибочки вместе с ароматным рассолом необходимо распределить по стерильным баночкам небольшого размера, закрутить, до полного остывания оставить на столе, затем убрать их в самое темное и достаточно холодное место на дальнейшее хранение.
Приятного аппетита!
Маслята — одни из самых популярных грибов, и их маринование стало настоящим искусством. Многие кулинары делятся своими секретами, как сделать этот процесс простым и вкусным. Одним из самых простых рецептов является маринование с уксусом, солью и специями. Грибы предварительно отвариваются, а затем заливаются маринадом на основе уксуса и воды. Другие предпочитают добавлять в маринад чеснок и лавровый лист, что придаёт грибам особый аромат.
Некоторые рецепты предлагают использовать мед, что добавляет сладковатую нотку. Также популярны варианты с добавлением лука и перца, которые усиливают вкус. Важно помнить, что маслята быстро впитывают ароматы, поэтому экспериментировать с приправами можно бесконечно. Люди отмечают, что правильно замаринованные маслята отлично подходят как закуска к праздничному столу или в качестве гарнира. Каждый найдет свой идеальный рецепт, который станет настоящей находкой для любителей грибов.
Маринованные маслята по-классическому рецепту
Несмотря на то, что существует немало замечательных вариантов маринования маслят на зиму, многие хозяйки отдают свое предпочтение классическому рецепту, в котором предполагается использование гвоздики.
Вам понадобится:
- 1,5 кг. – небольших свежих маслят
- 4 шт. – сухие бутоны гвоздики
- 70 гр. — каменной соли
- Половинка свежего лимона
- 3-4 шт. — небольшие зубчики чеснока очищенные
- 2-3 шт. — лист лавровый
- 70 мл. — столового уксуса
- 15 шт. — черный перец горошком
- 60 гр. — сахарного песка
Как приготовить:
1. Все собранные грибочки необходимо сначала тщательно перебрать и очистить от налипшего мелкого мусора, после этого очистить от кожицы и хорошенько промыть под краном.
2. Далее очищенные грибы нужно переложить в небольшую кастрюлю, посыпать солью и залить горячей водой, варить их примерно двадцать минут.
3. Теперь необходимо хорошенько промыть грибы и еще раз выложить их в кастрюлю, залить чистой водой, но добавить не только соль, но и половинку небольшого лимона, а также остальные компоненты за исключением чеснока.
4. Варить маслята еще двадцать минут, в это же время необходимо подготовить тщательно простерилизованные банки, выложить в них чесночные дольки, затем добавиться равными порциями маслята, далее залить приготовленные грибы горячим маринадом.
5. Закрутить крышки, оставить банки с грибной заготовкой на несколько часов на столе, после этого убрать маринованные грибочки в самое темное место в доме.
Приятного аппетита!
Маринованные маслята в масле — самый вкусный рецепт
Вам понадобится:
- 2 шт. — лаврушки
- 0,5 кг. — свежих маленьких маслят
- 3 шт. — горошины душистого перца
- 1 литр — питьевой воды
- 5 шт. — горошин черного перца
- 2 ст. ложки — крупной соли
- 1,5 ч. ложки — сахара
- 1 шт. — большая луковица
- 4 шт. — зубчиков чеснока
- 4 ст. ложки — столового уксуса
- 1 ст. ложка — растительного масла
Как приготовить:
1. Необходимо хорошенько перебрать грибы и оставить только те из них, на которых не присутствуют признаки порчи, после этого их необходимо очистить от веточек и другого налипшего мусора, затем очистить грибные шляпки от верхней кожицы.
2. Теперь грибы следует тщательно промыть в большом количестве чистой прохладной воды, отправить в кастрюлю, залить кипятком, добавить луковицу.
3. После этого нужно варить маслята примерно тридцать минут, как только они будут готовы, их нужно переложить на сито и хорошо промыть в прохладной чистой воде.
4. В это же время необходимо приступить к приготовлению рассола и заранее простерилизовать те банки, в которые планируется переложить маринованные грибочки.
5. На средний огонь поставить небольшую кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество чистой воды, насыпать сахарный песок и добавить оставшиеся ингредиенты, варить смесь на том же самом огне до закипания.
6. Добавить в кастрюлю с кипящим ароматным рассолом отваренные маслята, готовить их десять минут, как только грибочки будут готовы, их нужно переложить в чистые баночки и залить кипящим рассолом, затем закрыть простерилизованными крышками и перевернуть, затем укутать большим махровым полотенцем. Оставить баночки с маринованными грибочками на столе до того момента, пока они полностью остынут, затем убрать их на хранение в подвал.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Сколько варить маслята перед маринованием?
Как варить маслята перед консервированием (маринованием) Сложите их в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Появляющуюся пену снимайте шумовкой. Варите маслята 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, промойте и используйте в соответствии с указаниями рецепта.
Нужно ли чистить маслята перед маринованием?
Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.
Как правильно замачивать маслята?
Замачивать их не стоит: шляпки маслят, словно губка, мгновенно впитывают воду, разбухают, теряют форму, их вкус становится менее выраженным. Обязательно удалите липкую пленку на каждой шляпке и под ней: оболочка придает блюдам из маслят горечь. Маслята готовятся дольше, чем боровики, подосиновики и рыжики.
Чем полезны маслята для человека?
Что касается съедобных маслят, то в них большое количество солей железа, много калия и фосфора, также содержатся витамины A, B, B1, C, PP. Еще масленок — чемпион по содержанию витамина D среди всех видов грибов. Причем «солнечный» витамин из маслят никуда не пропадает даже при мариновке.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием тщательно очистите маслята от грязи и песка. Используйте мягкую щетку или влажную тряпочку, чтобы не повредить нежную поверхность грибов. Это поможет сохранить их вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Для лучшего вкуса замочите маслята в холодной воде на 1-2 часа перед маринованием. Это не только поможет избавиться от лишней горечи, но и сделает грибы более сочными.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в маринад. Чеснок, укроп, лавровый лист и черный перец могут значительно обогатить вкус ваших маслят. Не бойтесь пробовать новые сочетания!
СОВЕТ №4
После маринования дайте маслятам настояться в холодильнике не менее 24 часов, чтобы они впитали все ароматы. Чем дольше они будут мариноваться, тем насыщеннее будет их вкус.
