Добрый день, мои дорогие хозяйки! Рассольник с перловкой и солеными огурцами – излюбленный суп многих детей и взрослых.
Огурчики соленые с перловой крупой и картошечкой – продукты, которые настолько сочетаются, что просто пальчики оближешь.
Вдобавок ко всему готовится такое первое блюдо очень просто и легко, достаточно под рукой иметь примитивный набор продуктов для супа и полчаса времени. А еще это блюдо очень полезно.
Стоит заметить, что в каждой семье существует свой особый рецепт рассольника, где так или иначе меняются те или иные ингредиенты, их количество, мы же расскажем, как приготовить дома классический рассольник с солеными огурцами, говядиной и перловой крупой.
Классический рассольник с говядиной и солеными огурцами
Вам понадобится:
- 0,5 кг. — говядины (вырезка или мясо на кости, лучше взять с костью от таких кусочков будет больший навар)
- 3 шт. — картофель
- 1 шт. — луковица небольшая
- 0,5 стакана — крупа перловая
- 2-3 шт. — соленые огурцы, можно маринованные, но лучше всего бочковые
- 1 шт. — морковка (средний по размеру корнеплод)
- Петрушка (зелень любая, можно укроп)
- 30-40 мл. — масло растительное
- Приправы, соль, перец молотый, лавровый лист, любые другие — по вкусу
- Сметана (она используется по желанию для заправки готового блюда)
Как приготовить:
1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, они должны быть под рукой. При этом перловку за 10 часов до приготовления супа нужно было замочить в теплой воде.
2. Говядину, если это вырезка, разрезаем на произвольные части, примерно по 150-200 гр. одна часть, если вы взяли мясо на кости, его оставляем как есть. Моем мясо и отправляем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкость должна полностью покрыть продукты и быть примерно на сантиметр выше их.
3. Доводим говядину до кипения, снимаем при помощи ложки или другим удобным способом образовавшуюся пенку, и далее варим продукт около 40 минут. Нам нужен вкусный, сытный, наваристый, красивый бульон. Если во время готовки бульона будет на поверхности кастрюли образовываться пенка, ее нужно постоянно снимать.
4. Пока варится мясо, отвариваем перловую крупу. Она должна быть сварена до полуготовности в немного подсоленной воде. Заливаем крупу водой, добавляем щепотку соли, варим около десяти-пятнадцати минут. Сливаем воду, накрываем кастрюлю крышкой, отставляем на время, пока вы подготовите остальные ингредиенты.
5. Картошечку почистить, помыть, нарезать, как для приготовления любого другого супа, отправляем в кастрюлю с говядиной, варим около 12 минут.
6. Далее к продуктам кладем сваренную до полуготовности перловку и варим еще 8 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
7. Огурцы промываем, по желанию, снимаем или оставляем на них кожицу, режем кубиками. Как вариант этот продукт можно потереть на терке.
8. Зелень (петрушка, укроп…) измельчаем произвольно.
9. Луковицу и морковь очистить, помыть, порезать кубиками или, как нравится, можно морковку покрошить полосками или кружками. Всыпать продукты в разогретое на сковородке масло растительное, пожарить несколько минуток (достаточно 2-3), добавить к ним зелень, посолить, поперчить, готовить еще минуток четыре-пять, постоянно помешивая указанные ингредиенты.
10. Полученную зажарку вместе с лавровым листом, приправами (перед, соль, специи для рассольника) и порезанным соленым огурцом за пять-семь минут до окончания готовки блюда отправляем в кастрюлю. Перемешиваем продукты, накрываем крышкой, еще 5 минут варим и все готово.
11. Подавать блюдо следует в горячем виде, с хлебом или пампушками, приправив двумя ложками холодной сметаны.
На заметку! Готовить рассольник с перловкой и соленым огурцом можно на говяжьем, свином, курином (утином) и даже рыбном бульоне, добавлять в суп по желанию можно грибы, почки, различные специи, дополнительные крупы, например пшено или рис и т.д.
Калорийность 100 гр. — 42 ккал
Приятного вам аппетита!
Рецепты вам в копилочку:
Классический горячий свекольник с мясом и без мяса
Солянка (суп) с колбасой и солеными огурцами
Врачи отмечают, что рассольник с перловкой и солеными огурцами является не только вкусным, но и полезным блюдом. Перловая крупа, входящая в состав, богата клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Соленые огурцы добавляют в суп не только уникальный вкус, но и полезные микроэлементы, такие как калий и магний, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Специалисты рекомендуют готовить рассольник с минимальным количеством жира, чтобы сохранить его легкость и полезные свойства. Существует множество простых рецептов, которые позволяют легко адаптировать блюдо под индивидуальные предпочтения. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление таких супов может стать отличной основой для сбалансированного питания, особенно в холодное время года, когда организму необходимы согревающие и питательные блюда.
Рассольник с курицей, перловкой, солеными огурцами, капустой и грибами
Вам понадобится:
- 2-3 шт. — куриных бедрышка
- 0,5 стакана — перловой крупы
- По 2 шт. — луковицы, моркови, картофелины, соленые огурцы
- 1/2 стакана — маринованных грибов
- 1-2 шт. — маринованных огурчиков
- 1/2 стакана — кислой капусты
- 2 литра — воды
- 2 ст. ложки — растительного масла
- 2 ст. ложки — томатной пасты
- 2-3 шт. — лавровый лист
- 5-6 горошин — черного перца
- 2-3 гвоздики
- Соль — по вкусу
- Зелень — для подачи (укроп, петрушка)
Как приготовить:
1. Очистите лук и морковь, нарежьте их мелко. Нарежьте картофель маленькими кубиками. На среднем огне в кастрюле с толстым дном обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и обжаривайте вместе 2-3 минуты.
2. Добавьте в кастрюлю куриные бедра, картофель, перловую крупу, томатную пасту, маринованные грибы, кислую капусту, лавровый лист, горошину перца, гвоздику и заливку из 2 литров воды. Доведите до кипения, держите на среднем огне 40 минут, пока курица не будет готова.
3. Когда курица готова, выньте ее из кастрюли и дайте остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками. Верните мясо в кастрюлю.
4. Нарежьте соленые огурцы и маринованные огурчики мелко, добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, держите на среднем огне еще 10-15 минут.
5. Приправьте рассольник солью по вкусу, подавайте на стол горячим, посыпав сверху зеленью.
Приятного аппетита!
Суп рассольник со свининой, перловкой и солеными огурцами
Вам понадобится:
- 500 грамм — свинины (кости и мясо)
- 0,5 стакана — перловки
- 2 стакана — воды
- 3 шт. — соленых огурца
- 1 красный лук
- 2 моркови
- 2 стебля — сельдерея
- 3 зубчика — чеснока
- 1,5 литра — куриного или овощного бульона
- 2 лавровых листа
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
Как приготовить:
1. Свинину нарежьте на кусочки. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы нарежьте кубиками.
2. В кастрюле разогрейте немного масла, обжарьте свинину до золотистой корочки. Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
3. Добавьте кости и налейте куриной или овощной бульон. Добавьте лавровые листья, тимьян и розмарин. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, варите на медленном огне около 1-1,5 часов.
4. Перловку промойте, залейте двумя стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, варите на медленном огне до готовности (около 20-25 минут). Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
5. Добавьте перловку и соленые огурцы в суп, доведите до готовности (около 5-10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте рассольник горячим, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Рассольник с перловкой и солеными огурцами — это классическое блюдо, которое вызывает ностальгию у многих. Люди отмечают, что этот суп обладает уникальным сочетанием кислоты и насыщенного вкуса, благодаря соленым огурцам и перловке, которая придает ему сытность. Рецепты варьируются от традиционных до современных, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант. Некоторые предпочитают добавлять в рассольник картофель и морковь, другие — грибы или мясо. Важным моментом является правильное приготовление бульона, который задает основу вкуса. Многие отмечают, что рассольник особенно хорош на следующий день, когда все ингредиенты хорошо пропитываются. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, что делает его отличным выбором для семейного обеда.
Рассольник с перловкой, курицей и солеными огурцами в мультиварке
Вам понадобится:
- 2 шт. — куриное филе
- 0,5 стакана — перловой крупы
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 картофелины
- 2 соленых огурца
- 2 литра — воды или куриного бульона
- 2 ст. ложки — растительного масла
- 2 ст. ложки — томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин — черного перца
- 2-3 шт. — гвоздики
- Соль — по вкусу
- Зелень — для подачи (укроп, петрушка)
Как приготовить:
1. Очистите лук и морковь, нарежьте их мелко. Нарежьте картофель маленькими кубиками. Включите режим «Обжаривание» на мультиварке и обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжаривайте вместе 2-3 минуты.
2. Добавьте в мультиварку куриные бедра, картофель, перловую крупу, томатную пасту, лавровый лист, горошины перца, гвоздику и 2 литра воды или куриного бульона. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Суп» на 40 минут.
3. Когда курица готова, выньте ее из мультиварки и дайте остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками. Верните мясо в мультиварку.
4. Нарежьте соленые огурцы мелко, добавьте в мультиварку. Доведите до кипения, держите на среднем огне еще 10-15 минут.
5. Добавьте соль по вкусу, подавайте на стол горячим, посыпав сверху зеленью.
Приятного аппетита!
Рассольник с фрикадельками, перловкой и солеными огурцами
Вам понадобится:
- 500 грамм — свиного фарша
- 1 яйцо
- 0,5 стакана — перловки
- 2 стакана — воды
- 3 соленых огурца
- 1 красный лук
- 2 моркови
- 2 стебля — сельдерея
- 3 зубчика — чеснока
- 2 литра куриного или овощного бульона
- 2 лавровых листа
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
Как приготовить:
1. В большой миске смешайте свиной фарш, яйцо, соль и перец. Сформируйте небольшие фрикадельки, выложите их на тарелку.
2. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы нарежьте кубиками.
3. В кастрюле разогрейте немного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты.
4. Налейте куриной или овощной бульон, доведите до кипения, добавьте фрикадельки, промытую перловку и лавровые листья. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1-1,5 часов.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Когда класть огурцы в рассольник?
Как только бульон будет готов, добавить в него поджарку, картофель, крупу и приправить по вкусу. 6. За 5–10 минут до готовности добавить предварительно нарезанные огурцы и зелень.
Сколько перловки на рассольник 3 литра?
Сколько перловки нужно положить на 3 литра воды? Больше воды, соответственно больше крупы, и, если хотите сварить суп из 3 литров воды (в реальности супа получится больше), вам понадобится уже 120 г сырой перловки.
Зачем тушить огурцы для рассольника?
Припускание – это что-то среднее между тушением и варкой. Огурцы для рассольника подвергают такой обработке для того, чтобы кожица размягчилась, а вкусовые качества и витамины овощей сохранились.
Какие огурцы подходят для рассольника?
Огурцы для рассольника лучше брать маринованные с приятной кислинкой.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить рассольник, замочите перловку на несколько часов или на ночь. Это поможет ей быстрее свариться и сделает текстуру более нежной.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса используйте домашний бульон вместо воды. Это добавит вашему рассольнику глубину вкуса и аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и укропа в процессе приготовления значительно улучшит вкус блюда.
СОВЕТ №4
Если хотите сделать рассольник более сытным, добавьте в него картофель или мясо. Это придаст блюду дополнительную текстуру и сделает его более питательным.
