Добрый день, дорогие читатели! Чтобы шашлык удался, нужно изначально выбрать хорошее свежее мясо. Обратите внимание на цвет: свежая говядина должна быть умеренно красной, баранина — более темного оттенка, свинина и телятина — розового.
Осмотрите поверхность — тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка — это явление вполне нормальное. Обратите внимание, на то, чтобы мясо было практически сухое на ощупь и хорошо пахло, чтобы его хотелось сразу же приготовить.
Какое мясо лучше для шашлыка из баранины
Баранина — традиционно используемое для приготовления шашлыка мясо. Именно такой продукт предпочитают на Кавказе — родине блюда. Для шашлыка из баранины лучше всего подходят: корейка, баранья нога, ребрышки, окорок.
Для того, чтобы шашлык получился нежным и сочным, лучше взять мясо молодого барашка. Отличить его можно по цвету — чем оно темнее, тем старше животное.
Врачи рекомендуют выбирать для шашлыка мясо, которое обладает хорошими вкусовыми качествами и не содержит избыточного количества жира. Идеальными вариантами являются свинина, говядина и курица. Свинина, особенно шея, обеспечивает сочность, а говядина, например, вырезка, придаёт блюду насыщенный вкус. Куриное мясо, в свою очередь, является более диетическим вариантом.
Что касается маринада, то врачи советуют использовать натуральные ингредиенты. Кислота, содержащаяся в лимонном соке или уксусе, помогает размягчить мясо, а специи, такие как чеснок, перец и паприка, добавляют аромат. Важно не переборщить с солью, так как избыточное её количество может негативно сказаться на здоровье. Оптимальное время для маринования — от нескольких часов до суток, что позволяет мясу впитать все ароматы и стать более нежным.
Как замариновать баранину для шашлыка
Мариновать баранину желательно в вине или кислых соках, например, в универсальном лимонном. А вот уксус — не самая удачная идея: он сделает мясо более сочным, но отрицательно отразится на вкусе. Существует и другой — более «экзотический» вариант мариновать баранину в соевом соусе с чесноком и специями.
Калорийность шашлыка из баранины 100 гр. — 141 ккал
Какое мясо лучше для шашлыка из свинины
Такой шашлык готовят, как правило, в странах Восточной Европы. Самое вкусное блюдо получается из шейной части. Можно также использовать ребрышки, а вот барбекю из окорока получится более сухим.
При выборе мяса для шашлыка многие предпочитают свинину, говядину или курицу. Свинина, особенно шея, считается классическим вариантом благодаря своей сочности и мягкости. Говядина, в свою очередь, требует более тщательной подготовки, но при правильном мариновании может удивить насыщенным вкусом. Куриное мясо идеально подходит для тех, кто предпочитает легкие варианты, однако его легко пересушить.
Маринад играет ключевую роль в приготовлении шашлыка. Популярные рецепты включают уксус, лимонный сок, растительное масло, специи и лук. Некоторые добавляют йогурт или кефир для мягкости. Важно мариновать мясо не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь. Это позволит не только улучшить вкус, но и сделать шашлык более нежным. Опытные шашлычники советуют не забывать про свежие травы и специи, которые придают блюду уникальный аромат.
Как мариновать мясо для шашлыка из свинины
Свинину маринуют в вине, кислых соках, простокваше, уксусе, майонезе. Но лучший маринад — минеральный (1,5 литра газированной минеральной воды, 3 луковицы, пучок зелени, черный перец горошком, соль).
В таком маринаде молодому и нежному мясу достаточно постоять около часа. Еще один вариант — стакан сухого вина, соль, зелень, приправы и репчатый лук, без которого никакой шашлык не удастся.
Калорийность шашлыка из свинины 100 гр. — 326 ккал
Какое мясо лучше для шашлыка из говядины
Говядина — довольно жесткое мясо, для шашлыка подойдет только вырезка. Лучше использовать телятину. Главное — чтобы мясо было свежим, из замороженного сочный шашлык не получится.
Как мариновать мясо для шашлыка из говядины
Телятину рекомендуют мариновать в вине, кислых соках и простокваше. Если мясо изначально жесткое, можно залить его газированной минеральной водой.
Вполне подойдут способы маринования, которые используют для свинины. Только говядину нужно выдерживать в маринаде дольше — до 4-х часов.
Маринад из минеральной воды — это нечто вроде нового тренда в кулинарии — в отличие от уксуса минералка позволяет сохранить в шашлыке естественный вкус мяса.
Калорийность шашлыка из говядины 100 гр. — 118 ккал, из телятины 100 гр. — 98 ккал
Какое мясо лучше для шашлыка из курицы
Приготовить шашлык из курицы — проще всего. Куриное мясо нежное и довольно быстро маринуется и готовится.
В дело можно пустить почти любую часть, даже крылышки, лишь куриная грудка может получиться суховатой. Мясо стоит покупать охлажденное.
Как мариновать мясо для шашлыка из курицы
Предварительно снимите кожицу, чтобы птица лучше пропиталась маринадом. Цыплят можно мариновать в молоке или вине. Используйте и оливковое масло с добавлением приправ — вкус куриного шашлыка станет богаче.
Калорийность шашлыка из курицы 100 гр. — 220 ккал
Хозяйкам на заметку:
Самый вкусный шашлык из курицы — 12 самых лучших рецептов
Куриный шашлык из курицы на шпажках в духовке — ТОП-12 рецептов
Шашлык из соевого мяса
Вегетарианцам незачем отказывать себе в удовольствии отведать на пикнике шашлык. Его можно приготовить из соевого мяса, отварив стейк или шницель и замариновав их.
Можно сделать маринад из майонеза, молотого черного перца, соевого соуса и подсолнечного масла, или же залить мясо растопленным сливочным маслом, уксусом, а затем посолить и приправить.
Мариновать необходимо около часа. Подойдет также горячий маринад: насыпать в воду специи, соль, добавить растительное масло, немного белого вина и соевого соуса.
Кипящей смесью залить соевое мясо и поварить полчаса. Жарка соевого шашлыка занимает обычно всего 5-10 минут.
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=mVo1gim0FrA%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Какое мясо лучше всего брать на шашлык?
Лучшие части туши шашлыка Лучшая часть свинины — шея и корейка. Если взять вырезку и лопатку, то шашлык не получится сочным. Количество жира в этих частях туши не пропорции 1 : 4 — а она считается идеальной для этого блюда. Для шашлыка из баранины нужно брать окорок или корейку.
Какая часть свинины самая мягкая для шашлыка?
Какая часть свиной туши подойдет для шашлыка Лучше всего остановить свой выбор на ошейке, находящемся на шее вдоль хребта. Его отличает то, что жировые прожилки распределены в мясе равномерно. Это гарантирует, что шашлык будет сочным и мягким.
Что делает мясо мягким для шашлыка?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Какой маринад нельзя использовать для шашлыка?
Уксус. Причина, почему нельзя добавлять уксус в шашлык, во влиянии кислоты на мясо. Кислые фрукты и ягоды. Их не рекомендуется добавлять в маринад в больших количествах по той же причине, что и уксус. Зелень и сухие специи. Майонез. Соль. Сахар.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте мясо с правильным соотношением мяса и жира. Для шашлыка лучше всего подходят свинина и баранина, так как они остаются сочными и нежными при жарке. Обратите внимание на такие части, как шея или корейка, которые имеют достаточное количество жира для сохранения вкуса.
СОВЕТ №2
Не забывайте о маринаде! Для мяса идеально подходят кислые маринады на основе уксуса, лимонного сока или йогурта, которые помогут смягчить волокна. Добавьте в маринад специи, такие как паприка, чеснок и черный перец, чтобы придать мясу насыщенный вкус.
СОВЕТ №3
Дайте мясу достаточно времени для маринования. Оптимальное время составляет от 2 до 12 часов, в зависимости от типа мяса и используемого маринада. Чем дольше мясо маринуется, тем более насыщенным будет его вкус, но не переусердствуйте, чтобы не превратить его в кашу.
СОВЕТ №4
Не забывайте про правильную нарезку мяса. Режьте его на куски размером около 3-4 см, чтобы они равномерно пропекались на гриле. Также старайтесь нарезать мясо против волокон, чтобы шашлык был более нежным и сочным.
