Добрый день, мои дорогие хозяйки! Многие слышали, наверняка о существовании такого блюда, как колдуны, причем, у некоторых людей, которые слыша такое название, сразу же появляется улыбка, так как сразу же представляются злые человечки в остроконечных шляпах и в черной одежде.
На самом деле, все гораздо проще, так как колдунами называется одно известное блюдо традиционной белорусской кухни, основой которого является картофель. Помимо этого, добавляется и второй, не менее значимый компонент в виде мясного фарша.
Готовятся белорусские колдуны (драники) из картофеля с любым мясным фаршем очень просто, а для их приготовления понадобится такой набор компонентов.
Колдуны с мясным фаршем на сковороде
Вам понадобится:
- Мука пшеничная мелкого помола (полторы ст. ложки)
- Любая зелень ароматная огородная свежая (на свой вкус)
- Клубни картофельные (1,2 кг)
- Майонез не очень густой (на свой вкус)
- Фарш из любого мяса, можно и смешанный (350 гр.)
- Перец свежемолотый черный (на свой вкус)
- Густая сметана (одна ст. ложка)
- Мелкомолотая соль (на свой вкус)
- Масло растительное рафинированное для обжаривания (на свое усмотрение)
- Лук сочный репчатый среднего размера (одна головка)
- Яйцо куриное сырое крупное (одна штука)
Как приготовить:
1. Сначала очистить одну луковичку, затем на две равные половинки разделить его, далее для фарша очень мелко нашинковать одну часть этого овоща, а вторую – мелко натереть.
2. Измельченный лук репчатый соединить в одной посуде с мясным фаршем, насыпать перец и добавить некоторое количество соли, все перемешать руками, на некоторое время прикрыть пищевой пленкой посуду со смесью для колдунов. А нужно это для того, чтобы фарш мясной не обветрился.
3. Промыть хорошенько весь картофель и почистить его, затем очень мелко натереть, выложить картофельную массу в несколько слоев марли, отжать хорошенько, причем, не стоит отжимать массу до последней капли. Картофельная смесь должна оставаться немного влажноватой, в этом случае из нее легче будет лепить колдуны.
4. Соединить картофельную массу с сырым куриным яйцом и руками вымесить, влить немного любого растительного масла, насыпать пшеничную муку.
5. Добавить в эту же картофельную массу тертый лук и сметану, до полной однородности перемешать, после этого моно уже приступать к непосредственному формированию колдунов.
6. Для этого всю картофельную массу разделить на одинаковые небольшие порции, далее каждый из кусочков в тонкую лепешку расплющить в ладони, в центральную часть выложить мясную начинку, сформировать пирожок овальной формы.
7. Точно также поступить следует и с другими заготовками, после этого прогреть растительное масло на сковородке до румяности со всех сторон обжарить в нем все колдуны на огне средней силы.
На заметку! Можно колдуны слегка обжарить. А потом запечь в духовке до готовности при температуре 200 градусов 30 минут.
8. Пока готовятся картофельные колдуны с мясным фаршем, можно заняться приготовлением специального соуса, а для этого майонез соединить с любой рубленой огородной зеленью, затем вилкой взбить и подавать эту смесь с приготовленным блюдом.
Калорийность на 100 гр. — 129 ккал
Приятного аппетита!
Что еще приготовить из картошки:
Картофель запеченный в духовке с сыром: Гратен и Дофине
Суп из шампиньонов с картофелем
Картофель по-французски с курицей или свининой
https://youtube.com/watch?v=T-zD_Lm_gB4%3Ffeature%3Doembed
Врачи отмечают, что блюда, приготовленные из картофеля с фаршем, могут быть не только вкусными, но и полезными, если соблюдать баланс ингредиентов. Картофель является источником углеводов, витаминов и минералов, а добавление мясного фарша обогащает блюдо белками. Однако важно помнить о качестве используемых продуктов. Врачи рекомендуют выбирать нежирные сорта мяса и избегать чрезмерного количества масла при жарке, чтобы снизить калорийность. Также стоит обратить внимание на способ приготовления: запекание или отваривание могут быть более здоровыми альтернативами жарке. В целом, такие блюда могут стать частью сбалансированного питания, если готовить их с умом и разнообразием.
Колдуны из картофельного пюре с фаршем в духовке
Подавайте горячими с любимым соусом и овощным гарниром.
Вам понадобится:
- 6-8 шт. — крупных картофелин
- 500 гр. — фарша (говядина, свинина или смесь)
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 1/2 стакана — панировочных сухарей
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло
Как приготовить:
1. Очистите картофель и нарежьте на кусочки. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким, примерно 20-25 минут.
2. Откиньте воду, дайте картофелю немного остыть, затем разомните его до состояния пюре. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте.
3. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанную луковицу до золотистого цвета. Добавьте фарш, соль и перец по вкусу и жарьте, помешивая, пока фарш не прожарится.
4. Смешайте панировочные сухари с солью и перцем.
5. Сформируйте из картофельного пюре круглые шарики, сделайте углубление в середине каждого и наполните его фаршем. Закройте края шарика, чтобы получить колдуны.
6. Обваляйте каждый колдун в панировочных сухарях и выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Выпекайте колдуны в духовке, пока они не станут золотистыми, примерно 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Колдуны отварные из вареного картофеля с фаршем
Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить даже из оставшегося отварного картофеля.
Причем мы доводить их до готовности будем при помощи варки в воде. При желании можно приготовить на пару.
Вам понадобится:
- 5-6 шт. — картофелин
- 300 гр. — любого фарша
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 1 стакан — муки
- 2 ст. ложки — панировочных сухарей
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло
Как приготовить:
1. Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут. Откиньте воду, дайте картофелю немного остыть, затем очистите его от кожуры.
2. На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте нарезанную луковицу до золотистого цвета. Добавьте фарш, соль и перец по вкусу и жарьте, помешивая, пока фарш не прожарится. В самом конце добавляем панировочные сухари и все перемешиваем.
3. Натрите отварной картофель на крупной терке, добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте из картофельной массы круглые шарики, сделайте углубление в середине каждого и наполните его фаршем. Закройте края шарика, чтобы получить колдуны.
5. Заготовки отправляем в кипящую, подсоленную воду, варим около 10 минут.
7. Подавайте горячими с любимым соусом, просто сметаной и овощным гарниром.
Приятного аппетита!
Колдуны — это не просто блюдо, а настоящая находка для любителей картофельной кухни. Многие отмечают, что сочетание хрустящей картофельной корочки и сочного фарша создает уникальный вкус, который невозможно забыть. Рецепты колдунов просты и разнообразны: от классических с мясом до вегетарианских вариантов с грибами.
Пользователи делятся своими секретами, как добиться идеальной текстуры теста и сохранить сочность начинки. Некоторые рекомендуют добавлять в фарш лук и специи, чтобы усилить аромат, другие — экспериментировать с различными видами картофеля.
Колдуны можно подавать как основное блюдо или закуску, и они всегда вызывают восторг у гостей. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их идеальным выбором для семейного ужина. В общем, колдуны — это не только вкусно, но и удобно!
Ленивые колдуны с фаршем на сковороде
В этом рецепте мы максимально упростим процесс и просто смешаем тертый картофель с фаршем.
Вам понадобится:
- 500 гр. — сырого картофеля
- 300 гр. — фарша (говядина, свинина или смесь)
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки — муки
- 2-3 веточки — укропа
- Соль и специи — по вкусу
- Растительное масло
Как приготовить:
1. Очистите картофель и натрите его на терке. Выдавите из картофеля избыток жидкости, используя марлю или чистую кухонную тряпку. Переложите натертый картофель в большую миску.
2. Добавьте фарш к натертому картофелю, затем добавьте яйцо, муку, измельченный лук, укроп, соль и перец по вкусу, и тщательно перемешайте.
3. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Сформируйте из картофельного теста небольшие шарики, выложите на сковороду и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
4. Снимите колдуны с огня, дайте им немного остыть, затем подавайте горячими с любимым соусом и овощным гарниром.
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=mgmWwCfiTrk%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Чем отличаются драники от колдунов?
Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами! ). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак. Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом.
Нужно ли выжимать картофель для драников?
Ингредиенты для приготовления картофельных драников Одну картошку нужно обязательно отжимать от лишней воды, добавление муки или крахмала упрощает процесс и делает его более предсказуемым, но, по мнению пуристов, огрубляет вкус, делает драники резиновыми.
Можно ли картофель для драников измельчить в блендере?
Для измельчения картофеля можно также воспользоваться блендером или перекрутить его через мясорубку. Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю. В луково-картофельную смесь для связки добавляется сырое яйцо, а также специи по вкусу (в основном, черный молотый перец и соль) и мука.
Как называется драник с мясом?
Колдунами также называется блюдо, похожее на драники, которые начиняют мясом (свининой, говядиной или их смесь примерно в равных частях).
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить колдуны, убедитесь, что картофель хорошо отжат. Излишняя влага может сделать тесто слишком жидким, что затруднит формирование колдунов и приведет к их развариванию при жарке.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш специи и зелень. Чеснок, лук, укроп или петрушка отлично подойдут и придадут блюду аромат и пикантность.
СОВЕТ №3
Обжаривайте колдуны на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели. Это позволит достичь золотистой корочки снаружи и мягкости внутри.
СОВЕТ №4
Подавайте колдуны с соусом или сметаной. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более сытным и аппетитным. Попробуйте добавить к сметане немного чеснока или зелени для разнообразия.
